Tofú de pescado de Shiwan

Name: Tofú de pescado de Shiwan
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 500 g Carne de pescado cacho (es mejor usar pasta de pescado, es decir, carne picada de filete de cacho); 500 g Huevos frescos; 150 g Almidón de maíz; 20 g Sal fina; 400 g Agua (para mezclar la masa de pescado; además, otros 200 g); 7.5 g Mezcla líquida de almidón de maíz; 0.5 g Pimienta blanca; 250 g Choy sum tierno; 10 g Vino de Shaoxing; 35 g Caldo superior; 5 g Nudos de cebolleta; 0.5 g Aceite de sésamo; 5 rodajas Rodajas de flor de jengibre; 1000 g Aceite de cocina (para freír)

Una especialidad tradicional de Shiwan hecha con carne de pescado dace y huevos frescos, frita hasta obtener una textura seca, fragante, suave y tierna. Apta para saltear o añadir a sopas.

1 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de pescado cacho (es mejor usar pasta de pescado, es decir, carne picada de filete de cacho) 500 g

Huevos frescos 500 g

Almidón de maíz 150 g

Sal fina 20 g

Agua (para mezclar la masa de pescado; además, otros 200 g) 400 g

Mezcla líquida de almidón de maíz 7.5 g

Pimienta blanca 0.5 g

Choy sum tierno 250 g

Vino de Shaoxing 10 g

Caldo superior 35 g

Nudos de cebolleta 5 g

Aceite de sésamo 0.5 g

Rodajas de flor de jengibre 5 rodajas

Aceite de cocina (para freír) 1000 g

Instrucciones

Preparar la masa de pescado

Primero, pica la carne de pescado finamente y colócala en un bol. Añade la sal y bate hasta que la mezcla se vuelva pegajosa, luego agrega el almidón de maíz, los huevos frescos y el agua hasta que se forme una masa homogénea. Reserva para usar más tarde.

Freír las bolas de pescado

Calienta el aceite de cocina en un wok hasta que esté casi a punto de ebullición, luego retira el wok del fuego. Usa las manos o una cuchara para exprimir la masa de pescado formando bolas redondas (del tamaño aproximado de un wonton) y échalas en el aceite. Una vez que las bolas floten en la superficie, vuelve a colocar el wok en el fuego y sigue friendo hasta que las bolas de pescado se inflen, crezcan y adquieran un color marrón dorado.

Escaldar el choy sum

Escalda el choy sum tierno en el caldo superior hasta que esté justo cocido, luego retíralo y colócalo ordenadamente en un plato de servir como base.

Espesar la salsa y terminar el plato

Vuelve a colocar las bolas de pescado fritas en el wok, agrega un chorro de caldo o agua junto con los condimentos, vierte el vino de Shaoxing y termina con la mezcla líquida de almidón de maíz para espesar la salsa. Finalmente, rocía el aceite de sésamo, luego cucharea las bolas de pescado glaseadas sobre el choy sum para servir.