Шиванское рыбное тофу

Name: Шиванское рыбное тофу
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 500 g Мясо рыбы даце (лучше всего использовать рыбный фарш, т.е. измельчённое мясо из филе даце); 500 g Свежие яйца; 150 g Кукурузный крахмал; 20 g Мелкая соль; 400 g Вода (для смешивания рыбного теста; плюс ещё 200 г); 7.5 g Жидкий кукурузный крахмал; 0.5 g Белый перец; 250 g Нежный чой сам; 10 g Вино Шаосин; 35 g Высший бульон; 5 g Узелки из зелёного лука; 0.5 g Кунжутное масло; 5 slices Ломтики имбирного цветка; 1000 g Растительное масло (для обжарки во фритюре)

Традиционное блюдо из Шивань, приготовленное из мяса рыбы-пескаря и свежих яиц, обжаренное во фритюре до сухой, ароматной, мягкой и нежной текстуры. Подходит для обжаривания или добавления в супы.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Мясо рыбы даце (лучше всего использовать рыбный фарш, т.е. измельчённое мясо из филе даце) 500 g

Свежие яйца 500 g

Кукурузный крахмал 150 g

Мелкая соль 20 g

Вода (для смешивания рыбного теста; плюс ещё 200 г) 400 g

Жидкий кукурузный крахмал 7.5 g

Белый перец 0.5 g

Нежный чой сам 250 g

Вино Шаосин 10 g

Высший бульон 35 g

Узелки из зелёного лука 5 g

Кунжутное масло 0.5 g

Ломтики имбирного цветка 5 slices

Растительное масло (для обжарки во фритюре) 1000 g

Инструкции

Приготовление рыбного теста

Сначала мелко измельчите рыбное мясо и поместите его в миску. Добавьте соль и взбивайте, пока смесь не станет липкой, затем вмешайте кукурузный крахмал, свежие яйца и воду до образования однородного теста. Отложите для дальнейшего использования.

Обжарка рыбных шариков во фритюре

Нагрейте растительное масло в воке почти до точки кипения, затем снимите вок с огня. Руками или ложкой выдавите рыбное тесто в круглые шарики (примерно размером с вонтон) и опустите их в масло. Когда шарики всплывут на поверхность, верните вок на огонь и продолжайте жарить, пока рыбные шарики не раздуются, не увеличатся и не приобретут золотисто-коричневый цвет.

Бланширование чой сам

Бланшируйте нежный чой сам в высшем бульоне до готовности, затем выньте и аккуратно разложите на сервировочной тарелке в качестве подложки.

Загущение соуса и завершение блюда

Верните обжаренные рыбные шарики в вок, добавьте немного бульона или воды вместе с приправами, влейте вино Шаосин и завершите жидким кукурузным крахмалом для загустения соуса. Наконец, влейте кунжутное масло, затем выложите глазированные рыбные шарики на чой сам и подавайте к столу.