Tofu de Poisson Shiwan

Name: Tofu de Poisson Shiwan
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 500 g Chair de poisson tanche (idéalement de la pâte de poisson, c'est-à-dire de la chair hachée de filet de tanche); 500 g Œufs frais; 150 g Fécule de maïs; 20 g Sel fin; 400 g Eau (pour mélanger la pâte de poisson ; plus 200 g supplémentaires); 7.5 g Bouillie de fécule de maïs humide; 0.5 g Poivre blanc; 250 g Choy sum tendre; 10 g Vin de Shaoxing; 35 g Bouillon supérieur; 5 g Nœuds d'oignons verts; 0.5 g Huile de sésame; 5 slices Tranches de fleur de gingembre; 1000 g Huile de cuisson (pour friture)

Une spécialité traditionnelle de Shiwan préparée avec de la chair de poisson dace et des œufs frais, frite jusqu'à obtenir une texture sèche, parfumée, moelleuse et tendre. Convient pour les sautés ou à ajouter dans des soupes.

1 h 5 min

Facile

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Ingrédients

Chair de poisson tanche (idéalement de la pâte de poisson, c'est-à-dire de la chair hachée de filet de tanche) 500 g

Œufs frais 500 g

Fécule de maïs 150 g

Sel fin 20 g

Eau (pour mélanger la pâte de poisson ; plus 200 g supplémentaires) 400 g

Bouillie de fécule de maïs humide 7.5 g

Poivre blanc 0.5 g

Choy sum tendre 250 g

Vin de Shaoxing 10 g

Bouillon supérieur 35 g

Nœuds d'oignons verts 5 g

Huile de sésame 0.5 g

Tranches de fleur de gingembre 5 slices

Huile de cuisson (pour friture) 1000 g

Instructions

Préparer la pâte de poisson

Tout d'abord, hachez finement la chair de poisson et placez-la dans un bol. Ajoutez le sel et battez jusqu'à ce que le mélange devienne collant, puis incorporez la fécule de maïs, les œufs frais et l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réservez pour une utilisation ultérieure.

Frire les boulettes de poisson

Faites chauffer l'huile de cuisson dans un wok jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le point d'ébullition, puis retirez le wok du feu. Utilisez vos mains ou une cuillère pour presser la pâte de poisson en boules rondes (de la taille d'un wonton) et déposez-les dans l'huile. Une fois que les boules remontent à la surface, remettez le wok sur le feu et continuez la friture jusqu'à ce que les boulettes de poisson gonflent, grossissent et deviennent dorées.

Blanchir le choy sum

Blanchissez le choy sum tendre dans le bouillon supérieur jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, puis retirez-le et disposez-le soigneusement sur une assiette de service en guise de lit.

Épaissir la sauce et finir le plat

Remettez les boulettes de poisson frites dans le wok, ajoutez une touche de bouillon ou d'eau avec les assaisonnements, versez le vin de Shaoxing et terminez avec la bouillie de fécule de maïs humide pour épaissir la sauce. Enfin, arrosez d'huile de sésame, puis déposez les boulettes de poisson glacées sur le choy sum pour servir.