시완 어묵

Name: 시완 어묵
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 500 g 데이스 생선 살 (생선 다진 살, 즉 데이스 필레에서 만든 다진 고기를 사용하는 것이 가장 좋음); 500 g 신선한 달걀; 150 g 옥수수 전분; 20 g 고운 소금; 400 g 물 (생선 반죽에 섞기용; 추가로 200g); 7.5 g 묽은 옥수수 전분물; 0.5 g 백후추; 250 g 잎이 부드러운 청경채; 10 g 소흥주; 35 g 고급 육수; 5 g 매듭 대파; 0.5 g 참기름; 5 slices 생강꽃 슬라이스; 1000 g 식용유 (튀김용)

시완(石灣) 지역의 전통 특산품으로, 담어(鯪魚)의 살과 신선한 계란을 사용하여 바삭하고 고소하며 부드럽고 연한 식감으로 튀겨 만든 요리입니다. 볶음 요리나 국물 요리에 넣어 드시기 좋습니다.

1시간 5분

쉬움

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재료

데이스 생선 살 (생선 다진 살, 즉 데이스 필레에서 만든 다진 고기를 사용하는 것이 가장 좋음) 500 g

신선한 달걀 500 g

옥수수 전분 150 g

고운 소금 20 g

물 (생선 반죽에 섞기용; 추가로 200g) 400 g

묽은 옥수수 전분물 7.5 g

백후추 0.5 g

잎이 부드러운 청경채 250 g

소흥주 10 g

고급 육수 35 g

매듭 대파 5 g

참기름 0.5 g

생강꽃 슬라이스 5 slices

식용유 (튀김용) 1000 g

조리 방법

생선 반죽 준비하기

먼저 생선 살을 곱게 다져 그릇에 넣습니다. 소금을 넣고 반죽이 끈적해질 때까지 치대다가, 옥수수 전분, 신선한 달걀, 물을 섞어 반죽이 매끄러워질 때까지 저어줍니다. 나중에 사용하기 위해 옆에 둡니다.

생선 완자 튀기기

식용유를 웍에 넣고 거의 끓는점에 이를 때까지 가열한 다음, 웍을 불에서 내려놓습니다. 손이나 숟가락을 사용하여 생선 반죽을 (원톤 크기 정도의) 동그란 완자로 짜서 기름에 떨어뜨립니다. 완자가 수면 위로 떠오르면 웍을 다시 불 위에 올려놓고, 생선 완자가 부풀어 오르고 커지며 황금빛 갈색이 될 때까지 계속 튀깁니다.