شرائح كبد شو وو
طبق سيتشواني يتميز بجذر نبات فليس فلاور (هي شو وو) وكبد الخنزير كمكونات رئيسية. يُطهى الكبد حتى ينضج ويصبح طريًا، ويُقدَّر هذا الطبق تقليديًا لفوائده في تغذية الكبد والكلى، وإغناء الدم، وطرد الرياح.
المكونات
بوليجونوم مولتيفلوروم (هه شو وو)
15 g
فطر أذن الخشب المنقوع
25 g
أوراق الخضار الخضراء (مغسولة جيداً)
50 g
كبد الخنزير (مغسول، الأوتار منزوعة، مقطع شرائح رقيقة)
to taste
نبيذ الطبخ
10 g
خل
5 g
ملح
3 g
ثوم (مقطع شرائح)
10 g
نشا الفاصوليا (مخلوط كعجينة)
25 g
صلصة الصويا
10 g
بصل أخضر (مقطع جوليان)
10 g
زنجبيل (مكعبات صغيرة)
10 g
مرق
50 g
زيت مخلوط
500 g
الخطوات
1
تحضير العصير الطبي
اغسل هه شو وو، ضعه في قدر، أضف كمية مناسبة من الماء واتركه يغلي. اجمع العصير الطبي ثلاث مرات، ثم ادمج السوائل وضعها جانباً.
2
تحضير المكونات
اغسل كبد الخنزير، انزع الأوتار، وقطعه إلى شرائح رقيقة. اشطف الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر. قطع البصل الأخضر جوليان، قطع الزنجبيل إلى مكعبات، قطع الثوم شرائح، واغسل أوراق الخضار جيداً.
3
تتبيل شرائح الكبد
أضف بعض السائل الطبي لهه شو وو، والملح، وعجينة نشا الفاصوليا إلى شرائح الكبد واخلط جيداً.
4
تحضير صلصة التكثيف
بشكل منفصل، ادمج عصير هه شو وو المتبقي، وصلصة الصويا، ونبيذ الطبخ، والخل، وعجينة نشا الفاصوليا، والمرق في خليط الصلصة.
5
القلي السريع في الزيت
ضع الـ wok على نار عالية، أضف الزيت وسخنه حتى حوالي 50% من السخونة (حوالي 100 درجة مئوية). أضف شرائح كبد الخنزير المتبلة واطبخها لفترة وجيزة، ثم صفِّ الزيت بملعقة مثقبة.
6
القلي وتقديم الطبق
اترك حوالي 50 غرام من الزيت في الـ wok. أضف الزنجبيل المقطع مكعبات والثوم المقطع شرائح وقلِّ حتى تفوح الرائحة، ثم أضف شرائح الكبد وأوراق الخضار وقلِّ. اسكب الصلصة وقلِّ بالتساوي، رش بقليل من الزيت الصافي، ثم قدم الطبق.
