하수오 간 슬라이스
주재료로 하수오(he shou wu)와 돼지 간을 사용하는 사천 요리입니다. 간을 부드럽게 익혀 만들며, 전통적으로 간과 신장을 보양하고, 혈을 보충하며, 풍을 없애는 데 가치가 있는 것으로 알려져 있습니다.
재료
Polygonum multiflorum (하수오)
15 g
불린 목이 버섯
25 g
녹색 채소 잎 (깨끗이 씻은 것)
50 g
돼지 간 (씻어 힘줄을 제거하고 얇게 썬 것)
기호에 맞게
요리주(중국식 조주)
10 g
식초
5 g
소금
3 g
마늘 (편썬 것)
10 g
녹말 (물에 풀어 만든 전분물)
25 g
간장
10 g
대파 (채 썬 것)
10 g
생강 (다진 것)
10 g
육수
50 g
믹스유(식용유)
500 g
조리 방법
1
약즙 달이기
하수오를 씻어 냄비에 넣고 적당량의 물을 넣어 달인다. 약즙을 세 번 받아 합쳐서 따로 둔다.
2
재료 준비
돼지 간을 씻어 힘줄을 제거하고 얇게 썬다. 생강, 마늘, 대파를 헹군다. 대파는 채 썰고, 생강은 다지고, 마늘은 편썰고, 녹색 채소 잎은 깨끗이 씻는다.
3
간 슬라이스 재우기
간 슬라이스에 하수오 약즙, 소금, 녹말 전분물을 넣고 잘 섞는다.
4
농축 소스 준비
남은 하수오즙, 간장, 요리주, 식초, 녹말 전분물, 육수를 따로 섞어 소스 혼합물을 만든다.
5
기름에 살짝 튀기기
웍을 센 불에 올리고 기름을 넣어 약 50% 가열한다(약 100°C). 양념한 돼지 간 슬라이스를 넣고 잠깐 익힌 뒤, 주걱으로 기름을 따라 버린다.
6
볶아서 내기
웍에 약 50 g의 기름을 남긴다. 다진 생강과 편썬 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶다가, 간 슬라이스와 녹색 채소 잎을 넣고 볶는다. 소스를 부어 고르게 저은 후, 약간의 맑은 기름을 뿌려서 낸다.
