Rodajas de hígado Shou Wu

Name: Rodajas de hígado Shou Wu
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 15 g Polygonum multiflorum (He Shou Wu); 25 g Hongo oreja de madera remojado; 50 g Hojas de verduras verdes (lavadas limpias); al gusto Hígado de cerdo (lavado, tendones removidos, cortado en rodajas finas); 10 g Vino de cocina; 5 g Vinagre; 3 g Sal; 10 g Ajo (cortado en rodajas); 25 g Almidón de frijol (mezclado en una suspensión); 10 g Salsa de soja; 10 g Cebolla de verdeo (en juliana); 10 g Jengibre (picado en trozos pequeños); 50 g Caldo; 500 g Aceite mixto

Un plato de Sichuan que tiene como ingredientes principales la raíz de fleeceflower (he shou wu) e hígado de cerdo. El hígado se cocina hasta que esté tierno, y el plato es tradicionalmente apreciado por nutrir el hígado y los riñones, enriquecer la sangre y disipar el viento.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Polygonum multiflorum (He Shou Wu) 15 g

Hongo oreja de madera remojado 25 g

Hojas de verduras verdes (lavadas limpias) 50 g

Hígado de cerdo (lavado, tendones removidos, cortado en rodajas finas) al gusto

Vino de cocina 10 g

Vinagre 5 g

Sal 3 g

Ajo (cortado en rodajas) 10 g

Almidón de frijol (mezclado en una suspensión) 25 g

Salsa de soja 10 g

Cebolla de verdeo (en juliana) 10 g

Jengibre (picado en trozos pequeños) 10 g

Caldo 50 g

Aceite mixto 500 g

Instrucciones

Decocción del jugo medicinal

Lave el He Shou Wu, colóquelo en una olla, agregue una cantidad adecuada de agua y decocción. Recolecte el jugo medicinal tres veces, luego combine los líquidos y reserve.

Preparar los ingredientes

Lave el hígado de cerdo, retire los tendones y córtelo en rodajas finas. Enjuague el jengibre, el ajo y la cebolla de verdeo. Corte la cebolla de verdeo en juliana, pique el jengibre, corte el ajo en rodajas y lave bien las hojas de verduras verdes.

Marinar las rodajas de hígado

Agregue un poco de líquido medicinal de He Shou Wu, sal y suspensión de almidón de frijol a las rodajas de hígado y mezcle bien.

Preparar la salsa espesante

Por separado, combine el jugo restante de He Shou Wu, salsa de soja, vino de cocina, vinagre, suspensión de almidón de frijol y caldo en una mezcla de salsa.

Saltear rápidamente en aceite

Coloque un wok a fuego alto, agregue aceite y caliente hasta aproximadamente un 50% caliente (aproximadamente 100 grados C). Agregue las rodajas de hígado de cerdo sazonadas y cocine brevemente, luego escurra el aceite con una espumadera.

Saltear y servir

Deje aproximadamente 50 g de aceite en el wok. Agregue el jengibre picado y el ajo en rodajas y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue las rodajas de hígado y las hojas de verduras verdes y saltee. Vierta la salsa y revuelva uniformemente, rocíe con un poco de aceite claro, luego sirva.