Tranches de foie au Shou Wu

Name: Tranches de foie au Shou Wu
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 15 g Polygonum multiflorum (He Shou Wu); 25 g Champignon noir trempé; 50 g Feuilles de légumes verts (bien lavées); au goût Foie de porc (lavé, tendons retirés, émincé finement); 10 g Vin de cuisine; 5 g Vinaigre; 3 g Sel; 10 g Ail (émincé); 25 g Fécule de haricot (mélangée en bouillie); 10 g Sauce soja; 10 g Oignon vert (en julienne); 10 g Gingembre (coupé en petits dés); 50 g Bouillon; 500 g Huile mélangée

Un plat du Sichuan mettant en valeur la racine de renouée (he shou wu) et le foie de porc comme ingrédients principaux. Le foie est cuit jusqu'à tendreté, et le plat est traditionnellement apprécié pour nourrir le foie et les reins, enrichir le sang et dissiper le vent.

45 min

Facile

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Ingrédients

Polygonum multiflorum (He Shou Wu) 15 g

Champignon noir trempé 25 g

Feuilles de légumes verts (bien lavées) 50 g

Foie de porc (lavé, tendons retirés, émincé finement) au goût

Vin de cuisine 10 g

Vinaigre 5 g

Sel 3 g

Ail (émincé) 10 g

Fécule de haricot (mélangée en bouillie) 25 g

Sauce soja 10 g

Oignon vert (en julienne) 10 g

Gingembre (coupé en petits dés) 10 g

Bouillon 50 g

Huile mélangée 500 g

Instructions

Décocter le jus médicinal

Lavez le He Shou Wu, placez-le dans une marmite, ajoutez une quantité appropriée d'eau et faites décocter. Recueillez le jus médicinal trois fois, puis combinez les liquides et réservez.

Préparer les ingrédients

Lavez le foie de porc, retirez les tendons et coupez-le en fines tranches. Rincez le gingembre, l'ail et l'oignon vert. Coupez l'oignon vert en julienne, coupez le gingembre en dés, émincez l'ail, et lavez soigneusement les feuilles de légumes verts.

Mariner les tranches de foie

Ajoutez un peu de liquide médicinal de He Shou Wu, du sel et de la bouillie de fécule de haricot aux tranches de foie et mélangez bien.

Préparer la sauce d'épaississement

Séparément, combinez le reste du jus de He Shou Wu, la sauce soja, le vin de cuisine, le vinaigre, la bouillie de fécule de haricot et le bouillon en un mélange de sauce.

Poêler rapidement dans l'huile

Placez un wok à feu vif, ajoutez de l'huile et faites chauffer à environ 50 % de la température (environ 100 degrés C). Ajoutez les tranches de foie de porc assaisonnées et faites cuire brièvement, puis égouttez l'huile avec une écumoire.

Faire sauter et servir

Laissez environ 50 g d'huile dans le wok. Ajoutez le gingembre en dés et l'ail émincé et faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis ajoutez les tranches de foie et les feuilles de légumes verts et faites sauter. Versez la sauce et remuez de façon homogène, arrosez d'un peu d'huile claire, puis servez.