Ломтики печени с Хэ Шоу У

Name: Ломтики печени с Хэ Шоу У
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 15 г Горец многоцветковый (Хэ Шоу У); 25 г Вымоченный древесный гриб (муэр); 50 г Зелёные овощные листья (тщательно вымытые); по вкусу Свиная печень (вымытая, без жил, нарезанная тонкими ломтиками); 10 г Рисовое вино (кулинарное); 5 г Уксус; 3 г Соль; 10 г Чеснок (нарезанный пластинками); 25 г Бобовый крахмал (разведённый в воде); 10 г Соевый соус; 10 г Зелёный лук (нарезанный соломкой); 10 г Имбирь (нарезанный мелкими кубиками); 50 г Бульон; 500 г Смесь растительных масел

Блюдо сычуаньской кухни, основными ингредиентами которого являются корневище горца многоцветкового (хэ шоу у) и свиная печень. Печень готовят до мягкости, и блюдо традиционно ценится за его способность питать печень и почки, обогащать кровь и изгонять ветер.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Горец многоцветковый (Хэ Шоу У) 15 г

Вымоченный древесный гриб (муэр) 25 г

Зелёные овощные листья (тщательно вымытые) 50 г

Свиная печень (вымытая, без жил, нарезанная тонкими ломтиками) по вкусу

Рисовое вино (кулинарное) 10 г

Уксус 5 г

Соль 3 г

Чеснок (нарезанный пластинками) 10 г

Бобовый крахмал (разведённый в воде) 25 г

Соевый соус 10 г

Зелёный лук (нарезанный соломкой) 10 г

Имбирь (нарезанный мелкими кубиками) 10 г

Бульон 50 г

Смесь растительных масел 500 г

Инструкции

Приготовить лекарственный отвар

Вымойте Хэ Шоу У, поместите в кастрюлю, добавьте необходимое количество воды и варите. Соберите лекарственный отвар три раза, затем соедините все жидкости и отставьте в сторону.

Подготовить ингредиенты

Вымойте свиную печень, удалите жилы и нарежьте тонкими ломтиками. Промойте имбирь, чеснок и зелёный лук. Нарежьте зелёный лук соломкой, имбирь — мелкими кубиками, чеснок — пластинками, а зелёные овощные листья тщательно вымойте.

Замариновать ломтики печени

Добавьте к ломтикам печени немного лекарственного отвара Хэ Шоу У, соль и разведённый бобовый крахмал и хорошо перемешайте.

Приготовить соус для загущения

Отдельно соедините оставшийся отвар Хэ Шоу У, соевый соус, рисовое вино, уксус, разведённый бобовый крахмал и бульон в одну смесь соуса.

Обжарить в масле

Поставьте вок на сильный огонь, влейте масло и нагрейте примерно до половины готовности (около 100 °C). Добавьте замаринованные ломтики свиной печени и быстро доведите до готовности, затем слейте масло шумовкой.

Обжарить на сковороде и подать

Оставьте в воке около 50 г масла. Добавьте нарезанный кубиками имбирь и пластинки чеснока, обжаривайте до появления аромата, затем добавьте ломтики печени и зелёные овощные листья и обжаривайте. Влейте соус и равномерно перемешайте, полейте небольшим количеством рафинированного масла и подавайте.