Shou Wu Leberscheiben

Name: Shou Wu Leberscheiben
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 15 g Polygonum multiflorum (He Shou Wu); 25 g Eingeweichte Mu-Err-Pilze; 50 g Grüne Gemüseblätter (sauber gewaschen); nach Geschmack Schweineleber (gewaschen, Sehnen entfernt, dünn geschnitten); 10 g Reiswein; 5 g Essig; 3 g Salz; 10 g Knoblauch (in Scheiben geschnitten); 25 g Bohnenstärke (zu einer Aufschlämmung angerührt); 10 g Sojasauce; 10 g Frühlingszwiebel (in Streifen geschnitten); 10 g Ingwer (in kleine Würfel geschnitten); 50 g Brühe; 500 g Mischöl

Ein Gericht aus Sichuan mit Knöterichwurzel (he shou wu) und Schweineleber als Hauptzutaten. Die Leber wird zart gekocht, und das Gericht wird traditionell geschätzt für die Stärkung von Leber und Nieren, die Anreicherung des Blutes und das Austreiben von Wind.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Polygonum multiflorum (He Shou Wu) 15 g

Eingeweichte Mu-Err-Pilze 25 g

Grüne Gemüseblätter (sauber gewaschen) 50 g

Schweineleber (gewaschen, Sehnen entfernt, dünn geschnitten) nach Geschmack

Reiswein 10 g

Essig 5 g

Salz 3 g

Knoblauch (in Scheiben geschnitten) 10 g

Bohnenstärke (zu einer Aufschlämmung angerührt) 25 g

Sojasauce 10 g

Frühlingszwiebel (in Streifen geschnitten) 10 g

Ingwer (in kleine Würfel geschnitten) 10 g

Brühe 50 g

Mischöl 500 g

Anleitung

Die medizinische Flüssigkeit abkochen

Waschen Sie das He Shou Wu, geben Sie es in einen Topf, fügen Sie eine angemessene Menge Wasser hinzu und kochen Sie es ab. Sammeln Sie die medizinische Flüssigkeit dreimal, kombinieren Sie dann die Flüssigkeiten und stellen Sie sie beiseite.

Die Zutaten vorbereiten

Waschen Sie die Schweineleber, entfernen Sie die Sehnen und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Spülen Sie den Ingwer, den Knoblauch und die Frühlingszwiebel ab. Schneiden Sie die Frühlingszwiebel in Streifen, würfeln Sie den Ingwer, schneiden Sie den Knoblauch in Scheiben und waschen Sie die grünen Gemüseblätter sauber.

Die Leberscheiben marinieren

Geben Sie etwas He-Shou-Wu-Flüssigkeit, Salz und Bohnenstärke-Aufschlämmung zu den Leberscheiben und vermengen Sie alles gut.

Die Andicksoße vorbereiten

Vermischen Sie separat den restlichen He-Shou-Wu-Saft, die Sojasauce, den Reiswein, den Essig, die Bohnenstärke-Aufschlämmung und die Brühe zu einer Soßenmischung.

Im Öl kurz frittieren

Stellen Sie einen Wok auf hohe Hitze, geben Sie Öl hinzu und erhitzen Sie es auf etwa 50 % Hitze (ungefähr 100 °C). Geben Sie die gewürzten Schweineleber-Scheiben hinzu und garen Sie sie kurz durch, lassen Sie dann das Öl mit einem Schaumlöffel abtropfen.

Anbraten und servieren

Belassen Sie etwa 50 g Öl im Wok. Geben Sie gewürfelten Ingwer und geschnittenen Knoblauch hinzu und braten Sie beides an, bis es duftet, fügen Sie dann die Leberscheiben und die grünen Gemüseblätter hinzu und braten Sie alles unter Rühren an. Gießen Sie die Soße hinzu und rühren Sie gleichmäßig um, beträufeln Sie das Ganze mit etwas klarem Öl und servieren Sie es.