شوربة الروبيان والفجل
مع بداية الخريف وتراجع حرارة الصيف، يكون الوقت مناسباً لإضافة المزيد من الحساء إلى القائمة لتجنب جفاف الموسم. يُعدّ الفجل الأبيض المتوفر بسعر مناسب خياراً مثالياً للحساء في هذا الوقت من العام.
عند طبخه مع أضلاع لحم الخنزير أو عظام الظهر، استخدمي قطع فجل كبيرة حتى تحافظ على شكلها أثناء الطبخ الطويل؛ والنتيجة مرق غني ولذيذ مع فجل طري وعصيري. للحصول على حساء أسرع، قطّعي أو ابشري الفجل واتركيه على نار هادئة لفترة قصيرة لتخفيف حدته وإبراز حلاوة خفيفة في المرق.
الفجل الأبيض غني بالبروتين والكالسيوم وفيتامين ج والعناصر الغذائية الأخرى. تناوله نيئاً يحفز الشهية؛ أما مطبوخاً فيكون لطيفاً على المعدة ويساعد على الهضم. في البيت، غالباً ما أُقدّم حساء الفجل مع الجمبري المجفف، أو الجمبري الصغير المجفف، أو السمك الفضي، أو شرائح لحم البقر الدهنية — جميعها بسيطة ولذيذة.
نسخة اليوم تستخدم الجمبري الكامل، المهروس على شكل أقراص والمغلّف بخفة بالنشا، مما يمنح الجمبري قواماً مقرمشاً خفيفاً يختلف تماماً عن تناوله كاملاً.
المكونات
فجل أبيض
1/2
روبيان كبير
8
أوراق الخس
2
فلفل أسود
2 g
ملح
0.5 g
نشا الذرة
30 g
الخطوات
1
الخطوة 1
حضّر الروبيان الكبير والفجل الأبيض.
2
الخطوة 2
قشّر الروبيان، أزل الرؤوس، احتفظ بالذيول، وانتزع العرق على الظهر.
3
الخطوة 3
شَقّ بطن كل روبيان بسكين (دون قطع الظهر)، وانزع العرق من البطن.
4
الخطوة 4
اضرب الروبيان برفق بظهر السكين حتى ينبسط اللحم على شكل قرص، ثم رشّ القليل من الفلفل الأسود.
5
الخطوة 5
اسكب نشا الذرة على طبق، وأمسك كل روبيان من الذيل، وغلِّ جانبي القرص بنشا الذرة، وانفض الزائد.
6
الخطوة 6
رتّب أقراص الروبيان المغطاة بنشا الذرة على طبق.
7
الخطوة 7
قطّع الفجل الأبيض إلى شرائح رفيعة.
8
الخطوة 8
ضعها في قدر من الماء البرد واتركها حتى الغليان على نار عالية — يمكن تنفيذ هذه الخطوة أثناء تحضير أقراص الروبيان.
9
الخطوة 9
عندما تصبح شرائح الفجل طرية وناعمة، أضف أقراص الروبيان إلى الشوربة واحدة تلو الأخرى واطبخها لمدة 30 ثانية.
10
الخطوة 10
أضف ورقة أو ورقتين من الخس لإضافة لون وألياف (يمكن استخدام قلوب بوك تشوي كبديل)؛ رشّ كمية مناسبة من الملح وأطفئ النار.
11
الخطوة 11
شوربة الروبيان والفجل — طازجة، حلوة، مغذية، ورائعة لفتح الشهية!
