エビと大根のスープ

秋が始まり夏の暑さが和らぐこの時期は、季節の乾燥を防ぐためメニューにスープを増やすのがおすすめです。この時期のスープ作りには手頃な価格の白大根が最適です。

豚のあばら骨や背骨と一緒に煮込む場合は、長時間の調理でも形が崩れないよう大ぶりに切った大根を使いましょう。仕上がりは濃厚で旨味のあるスープに、柔らかくジューシーな大根が絡んだ美味しい一品になります。時短でスープを作りたい場合は、大根をスライスまたは千切りにし、短時間煮込んで辛味を和らげ、スープに上品な甘みを引き出しましょう。

白大根にはタンパク質、カルシウム、ビタミンCなどの栄養素が豊富に含まれています。生で食べると食欲を刺激し、加熱すると胃に優しく消化を助けます。自宅ではよく、大根スープに干しエビ、小エビの干物、銀魚、または脂身の多い牛肉の薄切りを合わせます。どれもシンプルで美味しい組み合わせです。

今回のレシピでは、丸ごとのエビをつぶしてパティ状にし、軽く片栗粉をまぶしてあります。まぶした片栗粉がエビにほんのりとした食感を与え、丸ごと食べるのとは全く異なる仕上がりになっています。