Суп из креветок и редьки
С наступлением осени и угасанием летнего зноя самое время добавить в меню больше супов, чтобы противостоять сезонной сухости. Доступная по цене белая редька идеально подходит для супа в это время года.
При тушении со свиными рёбрышками или позвоночными костями используйте крупные куски редьки, чтобы они сохраняли форму при длительном приготовлении; результатом станет насыщенный, пикантный бульон с нежной, сочной редькой. Для более быстрого супа нарежьте редьку ломтиками или соломкой и варите на медленном огне недолго, чтобы смягчить её резкость и раскрыть тонкую сладость в бульоне.
Белая редька богата белком, кальцием, витамином C и другими питательными веществами. В сыром виде она возбуждает аппетит; в приготовленном — мягко действует на желудок и способствует пищеварению. Дома я часто сочетаю суп из редьки с сушёными креветками, сушёными мелкими креветками, серебристой рыбкой или нарезанной жирной говядиной — всё просто и вкусно.
В сегодняшнем варианте используются целые креветки, отбитые в котлеты и слегка обвалянные в крахмале, что придаёт креветкам слегка хрустящую текстуру, совсем не похожую на ту, когда их едят целиком.
Ингредиенты
белая редька
1/2
крупные креветки
8
листья салата
2
черный перец
2 g
соль
0.5 g
кукурузный крахмал
30 g
Инструкции
1
Шаг 1
Подготовьте крупные креветки и белую редьку.
2
Шаг 2
Очистите креветки от панциря, удалите головы, оставьте хвосты и удалите кишечную вену по спинке.
3
Шаг 3
Разрежьте брюшко каждой креветки ножом (не дорезая до спинки) и удалите вену из брюшка.
4
Шаг 4
Аккуратно отбейте креветки обухом ножа, чтобы мякоть расплылась в форме котлеты, затем посыпьте небольшим количеством черного перца.
5
Шаг 5
Высыпьте кукурузный крахмал на тарелку, возьмите каждую креветку за хвост, обмакните обе стороны котлеты в крахмал и стряхните излишки.
6
Шаг 6
Выложите креветочные котлеты в крахмале на тарелку.
7
Шаг 7
Нарежьте белую редьку тонкими ломтиками.
8
Шаг 8
Положите их в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения на сильном огне — этот шаг можно выполнить во время подготовки креветочных котлет.
9
Шаг 9
Когда ломтики редьки станут мягкими, добавьте креветочные котлеты в суп по одной и варите 30 секунд.
10
Шаг 10
Добавьте одно-два листа салата для цвета и клетчатки (в качестве заменителя можно использовать сердцевину пекинской капусты); посыпьте солью по вкусу и выключите огонь.
11
Шаг 11
Суп из креветок и редьки — свежий, сладкий, питательный и отлично возбуждает аппетит!
