Sopa de Camarón y Rábano
Cuando comienza el otoño y el calor del verano se disipa, es un buen momento para añadir más sopas al menú y combatir la sequedad estacional. El rábano blanco, económico, es ideal para sopas en esta época del año.
Cuando se guisa con costillas de cerdo o huesos de la columna, use trozos grandes de rábano para que mantengan su forma durante la cocción prolongada; el resultado es un caldo rico y sabroso con un rábano tierno y jugoso. Para una sopa más rápida, corte en rodajas o desmenuce el rábano y cocine a fuego lento brevemente para suavizar su pungencia y resaltar un dulzor sutil en el caldo.
El rábano blanco es rico en proteínas, calcio, vitamina C y otros nutrientes. Consumido crudo, estimula el apetito; cocido, es suave para el estómago y favorece la digestión. En casa, a menudo combino la sopa de rábano con camarones secos, camarones pequeños secos, pescadilla o carne de res grasa en rodajas — todo sencillo y delicioso.
La versión de hoy utiliza camarones enteros, machacados en forma de pequeñas tortillas y ligeramente recubiertos con almidón, lo que les da una textura ligeramente crujiente, muy diferente a comerlos enteros.
Ingredientes
rábano blanco
1/2
camarones grandes
8
hojas de lechuga
2
pimienta negra
2 g
sal
0.5 g
maicena
30 g
Instrucciones
1
Paso 1
Prepara los camarones grandes y el rábano blanco.
2
Paso 2
Pela los camarones, quita las cabezas, conserva las colas y retira la vena por la espalda.
3
Paso 3
Abre el vientre de cada camarón con un cuchillo (sin cortar la espalda) y retira la vena del vientre.
4
Paso 4
Golpea suavemente los camarones con la parte plana de un cuchillo para que la carne se extienda en forma de hamburguesa, luego espolvorea con un poco de pimienta negra.
5
Paso 5
Vierte la maicena en un plato, sujeta cada camarón por la cola, cubre ambos lados de la hamburguesa con maicena y sacude el exceso.
6
Paso 6
Coloca las hamburguesas de camarón rebozadas en maicena en un plato.
7
Paso 7
Corta el rábano blanco en rodajas finas.
8
Paso 8
Colócalos en una olla con agua fría y lleva a ebullición a fuego alto — este paso se puede hacer mientras preparas las hamburguesas de camarón.
9
Paso 9
Cuando las rodajas de rábano estén blandas y tiernas, agrega las hamburguesas de camarón a la sopa una por una y cocina durante 30 segundos.
10
Paso 10
Agrega una o dos hojas de lechuga para dar color y fibra (se pueden usar corazones de pak choi como sustituto); espolvorea con una cantidad adecuada de sal y apaga el fuego.
11
Paso 11
Sopa de camarón y rábano — ¡fresca, dulce, nutritiva y un excelente estimulante del apetito!
