Soupe aux crevettes et radis
Alors que l'automne commence et que la chaleur de l'été s'atténue, c'est le moment idéal d'ajouter plus de soupes au menu pour lutter contre la sécheresse saisonnière. Le radis blanc, abordable, est parfait pour la soupe à cette période de l'année.
Lorsqu'il est mijoté avec des côtes de porc ou des os de colonne vertébrale, utilisez de gros morceaux de radis pour qu'ils conservent leur forme pendant la longue cuisson ; le résultat est un bouillon riche et savoureux avec un radis tendre et juteux. Pour une soupe plus rapide, émincez ou râpez le radis et faites-le mijoter brièvement pour adoucir son goût piquant et faire ressortir une douceur subtile dans le bouillon.
Le radis blanc est riche en protéines, en calcium, en vitamine C et en autres nutriments. Mangé cru, il stimule l'appétit ; cuit, il est doux pour l'estomac et aide à la digestion. À la maison, j'accompagne souvent la soupe de radis de crevettes séchées, de petites crevettes séchées, de poisson argenté ou de bœuf gras émincé — le tout est simple et délicieux.
La version d'aujourd'hui utilise des crevettes entières, écrasées en galettes et légèrement enrobées de fécule, ce qui donne aux crevettes une texture légèrement croustillante, très différente de quand on les mange entières.
Ingrédients
radis blanc
1/2
grosses crevettes
8
feuilles de laitue
2
poivre noir
2 g
sel
0.5 g
fécule de maïs
30 g
Instructions
1
Étape 1
Préparez les grosses crevettes et le radis blanc.
2
Étape 2
Pelez les crevettes, retirez les têtes, conservez les queues et déveinez-les le long du dos.
3
Étape 3
Ouvrez le ventre de chaque crevette avec un couteau (sans couper à travers le dos) et retirez la veine du ventre.
4
Étape 4
Tapez doucement les crevettes avec le dos d'un couteau pour que la chair s'étale en forme de galette, puis saupoudrez d'un peu de poivre noir.
5
Étape 5
Versez la fécule de maïs sur une assiette, tenez chaque crevette par la queue, enrobez les deux côtés de la galette de fécule de maïs et secouez l'excédent.
6
Étape 6
Disposez les galettes de crevettes enrobées de fécule de maïs sur une assiette.
7
Étape 7
Coupez le radis blanc en fines tranches.
8
Étape 8
Placez-les dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition à feu vif — cette étape peut être effectuée pendant la préparation des galettes de crevettes.
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Étape 9
Lorsque les tranches de radis sont tendres et moelleuses, ajoutez les galettes de crevettes à la soupe une par une et faites cuire pendant 30 secondes.
10
Étape 10
Ajoutez une ou deux feuilles de laitue pour la couleur et les fibres (les cœurs de bok choy peuvent être utilisés comme substitut) ; saupoudrez d'une quantité appropriée de sel et éteignez le feu.
11
Étape 11
Soupe aux crevettes et radis — fraîche, douce, nutritive et un excellent stimulant d'appétit !
