Tripes de bœuf finement émincées

Name: Tripes de bœuf finement émincées
Ingredients: 750g Tripes de bœuf crues (coupées en 5 morceaux, blanchir dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis frotter pour retirer la membrane noire, faire bouillir 1 heure jusqu'à environ 70 % de tendreté); 15g Fécule humide; 50g Pousses de bambou trempées (coupées en fines lanières légèrement plus courtes que les tripes); 1g MSG (glutamate monosodique); 1.5g Flocons de piment rouge séché; 3g Sel fin; 50g Bouillon de bœuf; 2.5g Huile de sésame (le texte original indique « tache de sésame »); 10g Segments d'oignon vert (coupés en morceaux de 2 cm de long); 100g Huile de thé cuite; 20g Vinaigre jaune (partie utilisée pour frotter afin d'éliminer l'odeur de gibier)

Un plat sauté du Hunan à base de tripe de bœuf émincée et de pousses de bambou tranchées, avec une texture croustillante et tendre et une saveur aromatique, épicée et savoureuse.

Variable

Facile

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Ingrédients

Tripes de bœuf crues (coupées en 5 morceaux, blanchir dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis frotter pour retirer la membrane noire, faire bouillir 1 heure jusqu'à environ 70 % de tendreté) 750g

Fécule humide 15g

Pousses de bambou trempées (coupées en fines lanières légèrement plus courtes que les tripes) 50g

MSG (glutamate monosodique) 1g

Flocons de piment rouge séché 1.5g

Sel fin 3g

Bouillon de bœuf 50g

Huile de sésame (le texte original indique « tache de sésame ») 2.5g

Segments d'oignon vert (coupés en morceaux de 2 cm de long) 10g

Huile de thé cuite 100g

Vinaigre jaune (partie utilisée pour frotter afin d'éliminer l'odeur de gibier) 20g

Instructions

Préparation des tripes

Couper les tripes de bœuf crues en 5 morceaux, les placer dans un seau, verser de l'eau bouillante pour couvrir, et remuer continuellement avec un bâton en bois pendant 3 minutes. Retirer et placer sur une planche à découper, frotter vigoureusement pour retirer la membrane noire, rincer proprement à l'eau, puis placer dans une casserole d'eau froide et faire bouillir pendant 1 heure jusqu'à environ 70 % de tendreté, puis retirer.

Déchiquetage et marinade

Étaler chaque morceau de tripe à plat sur la planche à découper, retirer la couche extérieure, couper en fines lanières d'environ 5 cm de long et placer dans un bol. Mélanger avec 10 g de vinaigre jaune et 1 g de sel fin, frotter vigoureusement pour éliminer l'odeur de gibier, puis rincer proprement à l'eau froide et essorer l'excès d'humidité.

Préparation de la sauce

Couper les pousses de bambou en fines lanières légèrement plus courtes que les tripes. Couper les oignons verts en segments de 2 cm de long. Prendre un petit bol et combiner le bouillon de bœuf, le MSG, l'huile de sésame, 10 g de vinaigre jaune, les segments d'oignon vert et la fécule humide pour faire une sauce épaississante.

Saisie au wok

Chauffer un wok à feu vif, ajouter l'huile de thé et chauffer jusqu'à 80 % de la température. Ajouter d'abord les lanières de pousses de bambou et les flocons de piment séché et faire sauter quelques fois, puis ajouter les lanières de tripe et 2 g de sel fin et faire sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé. Verser la sauce préparée, faire sauter rapidement quelques fois, puis retirer du feu et servir.