لحم البقر المنحوت ناعم
طبق قل سريع من منطقة هونان الصينية، يحتوي على كرش البقر المفروم وبراعم الخيزران المقطعة، يتميز بملمس مقرمش وطري ونكهة عطرية حارة ولذيذة.
المكونات
كرش لحم البقر الخام (يُقطع إلى 5 قطع، يُسلق في ماء مغلي لمدة 3 دقائق، ثم يُفرك لإزالة الغشاء الأسود، يُسلق لمدة ساعة حتى يصبح طرياً بنسبة 70% تقريباً)
750g
النشا الرطب
15g
براعم الخيزران المنقوعة (تُقطع إلى شرائح رقيقة أقصر قليلاً من الكرش)
50g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
1g
رقائق الفلفل الأحمر المجفف
1.5g
الملح الناعم
3g
مرق اللحم البقري
50g
زيت السمسم (النص الأصلي يقول "بقعة السمسم")
2.5g
قطع البصل الأخضر (تُقطع إلى قطع بطول 2 سم)
10g
زيت الشاي المطبوخ
100g
الخل الأصفر (يُستخدم جزء منه للفرك لإزالة الرائحة القوية)
20g
الخطوات
1
تحضير الكرش
يُقطع كرش اللحم البقر الخام إلى 5 قطع، يوضع في دلو، يُسكب عليه ماء مغلي حتى يغطيه، ويُحرّك باستمرار بعود خشبي لمدة 3 دقائق. يُرفع ويوضع على لوح التقطيع، يُفرك بقوة لإزالة الغشاء الأسود، يُغسل جيداً بالماء، ثم يوضع في قدر من الماء البارد ويُسلق لمدة ساعة حتى يصبح طرياً بنسبة 70% تقريباً، ثم يُرفع.
2
التقطيع والتتبيل
تُفرد كل قطعة من الكرش على لوح التقطيع، تُزال الطبقة الخارجية، تُقطع إلى شرائح رقيقة بطول 5 سم تقريباً وتوضع في وعاء. تُخلط مع 10 غرامات من الخل الأصفر و1 غرام من الملح الناعم، تُفرك بقوة لإزالة الرائحة القوية، ثم تُغسل جيداً بالماء البارد ويُعصر منها الماء الزائد.
3
تحضير الصلصة
تُقطع براعم الخيزران إلى شرائح رقيقة أقصر قليلاً من الكرش. يُقطع البصل الأخضر إلى قطع بطول 2 سم. يُؤخذ وعاء صغير ويُمزج فيه مرق اللحم البقري والغلوتامات أحادية الصوديوم وزيت السمسم و10 غرامات من الخل الأصفر وقطع البصل الأخضر والنشا الرطب لتحضير صلصة تكثيف.
4
القلي السريع
يُسخّن المقلاة على نار عالية، يُضاف زيت الشاي ويُسخن حتى يصل إلى 80% من السخونة. تُضاف أولاً شرائح براعم الخيزران ورقائق الفلفل الأحمر المجفف وتُقلّى بسرعة عدة مرات، ثم تُضاف شرائح الكرش و2 غرام من الملح الناعم وتُقلّى حتى تفوح رائحتها الزكية. تُسكب الصلصة المحضرة، تُقلّى بسرعة عدة مرات، ثم تُرفع عن النار وتُقدّم.
