Tripa de res finamente cortada en tiras

Name: Tripa de res finamente cortada en tiras
Ingredients: 750g Tripa de res cruda (cortar en 5 trozos, blanquear en agua hirviendo durante 3 minutos, luego frotar para quitar la membrana negra, hervir durante 1 hora hasta que esté aproximadamente un 70 % tierna); 15g Almidón húmedo; 50g Brotes de bambú remojados (cortar en tiras finas ligeramente más cortas que la tripa); 1g MSG (glutamato monosódico); 1.5g Copos de chile rojo seco; 3g Sal fina; 50g Caldo de res; 2.5g Aceite de sésamo (el texto original dice «mancha de sésamo»); 10g Segmentos de cebolleta (cortar en trozos de 2 cm de largo); 100g Aceite de camelia cocido; 20g Vinagre amarillo (parte utilizada para frotar y eliminar el olor fuerte)

Un plato salteado de Hunan que presenta tripa de res deshebrada y brotes de bambú en rodajas, con una textura crujiente y tierna y un sabor aromático, picante y sabroso.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Tripa de res cruda (cortar en 5 trozos, blanquear en agua hirviendo durante 3 minutos, luego frotar para quitar la membrana negra, hervir durante 1 hora hasta que esté aproximadamente un 70 % tierna) 750g

Almidón húmedo 15g

Brotes de bambú remojados (cortar en tiras finas ligeramente más cortas que la tripa) 50g

MSG (glutamato monosódico) 1g

Copos de chile rojo seco 1.5g

Sal fina 3g

Caldo de res 50g

Aceite de sésamo (el texto original dice «mancha de sésamo») 2.5g

Segmentos de cebolleta (cortar en trozos de 2 cm de largo) 10g

Aceite de camelia cocido 100g

Vinagre amarillo (parte utilizada para frotar y eliminar el olor fuerte) 20g

Instrucciones

Preparar la tripa

Cortar la tripa de res cruda en 5 trozos, colocar en un cubo, verter agua hirviendo hasta cubrir y revolver continuamente con un palo de madera durante 3 minutos. Retirar y colocar en una tabla de cortar, frotar con fuerza para quitar la membrana negra, enjuagar bien con agua, luego colocar en una olla con agua fría y hervir durante 1 hora hasta que esté aproximadamente un 70 % tierna, y retirar.

Cortar en tiras y marinar

Colocar cada trozo de tripa plano sobre la tabla de cortar, recortar la capa exterior, cortar en tiras finas de aproximadamente 5 cm de largo y colocar en un bol. Mezclar con 10 g de vinagre amarillo y 1 g de sal fina, frotar con fuerza para eliminar el olor fuerte, luego enjuagar bien con agua fría y escurrir el exceso de humedad.

Preparar la salsa

Cortar los brotes de bambú en tiras finas ligeramente más cortas que la tripa. Cortar las cebolletas en segmentos de 2 cm de largo. Tomar un bol pequeño y combinar caldo de res, MSG, aceite de sésamo, 10 g de vinagre amarillo, segmentos de cebolleta y almidón húmedo para hacer una salsa espesante.

Saltear

Calentar un wok a fuego alto, añadir el aceite de camelia y calentar hasta que esté al 80 %. Primero añadir las tiras de brotes de bambú y los copos de chile seco y saltear varias veces, luego añadir las tiras de tripa y 2 g de sal fina y saltear hasta que esté fragante. Verter la salsa preparada, saltear rápidamente varias veces, luego retirar del fuego y servir.