채썬 소창 볶음

Name: 채썬 소창 볶음
Ingredients: 750g 생 소고기 흰창 (5토막으로 자른 뒤 끓는 물에 3분간 데치고, 검은 막을 문질러 벗긴 다음 70% 정도 익을 때까지 1시간 삶는다); 15g 물 전분; 50g 불린 죽순 (흰창보다 약간 짧게 채썬다); 1g MSG (구미산나트륨); 1.5g 마른 붉은 고추 플레이크; 3g 고운 소금; 50g 소고기 육수; 2.5g 참기름 (원문에는 "참깨 얼룩"이라고 적혀 있음); 10g 파 (2cm 길이로 썬다); 100g 데운 차기름; 20g 황색 식초 (비린내를 없애기 위해 문지르는 데 일부 사용)

얇게 찢은 소 고기 위와 썬 죽순을 넣은 후난 식 볶음 요리로, 바삭하면서도 부드러운 식감과 향이 좋고 매콤하며 감칠맛 나는 맛이 특징입니다.

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재료

생 소고기 흰창 (5토막으로 자른 뒤 끓는 물에 3분간 데치고, 검은 막을 문질러 벗긴 다음 70% 정도 익을 때까지 1시간 삶는다) 750g

물 전분 15g

불린 죽순 (흰창보다 약간 짧게 채썬다) 50g

MSG (구미산나트륨) 1g

마른 붉은 고추 플레이크 1.5g

고운 소금 3g

소고기 육수 50g

참기름 (원문에는 "참깨 얼룩"이라고 적혀 있음) 2.5g

파 (2cm 길이로 썬다) 10g

데운 차기름 100g

황색 식초 (비린내를 없애기 위해 문지르는 데 일부 사용) 20g

조리 방법

흰창 준비하기

생 소고기 흰창을 5토막으로 잘라 양동이에 담고, 끓는 물을 충분히 부은 뒤 나무 막대기로 3분간 계속 저어준다. 건져서 도마 위에 놓고 검은 막을 힘껏 문질러 벗긴 뒤 물에 깨끗이 씻어주고, 찬물을 담은 냄비에 넣어 70% 정도 익을 때까지 1시간 삶은 다음 건져낸다.

채썰기 및 양념

흰창 조각을 도마 위에 평평하게 놓고 겉층을 잘라낸 뒤 약 5cm 길이로 가늘게 채썰어 그릇에 담는다. 황색 식초 10g과 고운 소금 1g을 넣고 힘껏 문질러 비린내를 없앤 다음 찬물에 깨끗이 씻고 물기를 짜낸다.

소스 준비하기

죽순을 흰창보다 약간 짧게 가늘게 채썬다. 파를 2cm 길이로 썬다. 작은 그릇에 소고기 육수, MSG, 참기름, 황색 식초 10g, 파, 물 전분을 함께 섞어 농축 소스를 만든다.

볶기

웍을 센 불에 달군 뒤 차기름을 넣고 80% 가열될 때까지 달군다. 먼저 죽순 채와 마른 붉은 고추 플레이크를 넣고 몇 번 볶은 다음 흰창 채와 고운 소금 2g을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 준비한 소스를 붓고 재빨리 몇 번 볶은 다음 불에서 내어 그릇에 담는다.