Говяжий рубец тонкой соломкой

Name: Говяжий рубец тонкой соломкой
Ingredients: 750g Сырой говяжий рубец (нарезать на 5 кусков, бланшировать в кипящей воде 3 минуты, затем с силой стереть чёрную плёнку, варить 1 час до мягкости примерно 70%); 15g Мокрый крахмал; 50g Вымоченные побеги бамбука (нарезать тонкой соломкой чуть короче, чем рубец); 1g Глутаминат натрия (MSG); 1.5g Хлопья сушёного красного перца; 3g Мелкая соль; 50g Говяжий бульон; 2.5g Кунжутное масло (в оригинале написано «кунжутное пятно»); 10g Перья зелёного лука (нарезать кусочками длиной 2 см); 100g Рафинированное чайное масло; 20g Жёлтый уксус (часть используется для натирания для удаления специфического запаха)

Хунаньское блюдо, приготовленное методом стир-фрай, с нарезанным соломкой говяжьим рубцом и ломтиками побегов бамбука, с хрустяще-нежной текстурой и ароматным, острым, пикантным вкусом.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Сырой говяжий рубец (нарезать на 5 кусков, бланшировать в кипящей воде 3 минуты, затем с силой стереть чёрную плёнку, варить 1 час до мягкости примерно 70%) 750g

Мокрый крахмал 15g

Вымоченные побеги бамбука (нарезать тонкой соломкой чуть короче, чем рубец) 50g

Глутаминат натрия (MSG) 1g

Хлопья сушёного красного перца 1.5g

Мелкая соль 3g

Говяжий бульон 50g

Кунжутное масло (в оригинале написано «кунжутное пятно») 2.5g

Перья зелёного лука (нарезать кусочками длиной 2 см) 10g

Рафинированное чайное масло 100g

Жёлтый уксус (часть используется для натирания для удаления специфического запаха) 20g

Инструкции

Подготовка рубца

Нарежьте сырой говяжий рубец на 5 кусков, положите в ведро, залейте кипящей водой, чтобы покрыть, и непрерывно помешивайте деревянной палочкой в течение 3 минут. Выньте и положите на разделочную доску, с силой сотрите чёрную плёнку, промойте чистой водой, затем положите в кастрюлю с холодной водой и варите 1 час до мягкости примерно 70%, после чего выньте.

Нарезка соломкой и маринование

Положите каждый кусок рубца на разделочную доску плашмя, срежьте наружный слой, нарежьте тонкой соломкой длиной около 5 см и положите в миску. Смешайте с 10 г жёлтого уксуса и 1 г мелкой соли, с силой разотрите для удаления специфического запаха, затем промойте холодной водой и отожмите лишнюю влагу.

Приготовление соуса

Нарежьте побеги бамбука тонкой соломкой чуть короче, чем рубец. Нарежьте зелёный лук кусочками длиной 2 см. Возьмите небольшую миску и смешайте говяжий бульон, глутаминат натрия, кунжутное масло, 10 г жёлтого уксуса, перья зелёного лука и мокрый крахмал, чтобы приготовить загущающий соус.

Обжаривание в воке

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте чайное масло и нагрейте до 80% готовности. Сначала добавьте соломку побегов бамбука и хлопья сушёного перца и обжарьте несколько раз, затем добавьте соломку рубца и 2 г мелкой соли и обжаривайте до появления аромата. Влейте подготовленный соус, быстро обжарьте несколько раз, затем снимите с огня и подавайте.