Garnelen- und Rettichsuppe
Wenn der Herbst beginnt und die Sommerhitze nachlässt, ist es eine gute Zeit, mehr Suppen auf den Speiseplan zu setzen, um der saisonalen Trockenheit entgegenzuwirken. Preiswerter weißer Rettich eignet sich zu dieser Jahreszeit ideal für Suppen.
Beim Schmoren mit Schweinerippchen oder Wirbelknochen verwendet man große Rettichstücke, damit sie beim langen Kochen ihre Form behalten; das Ergebnis ist eine reichhaltige, herzhafte Brühe mit zartem, saftigem Rettich. Für eine schnellere Suppe den Rettich in Scheiben schneiden oder hobeln und kurz köcheln lassen, um die Schärfe zu mildern und eine feine Süße in der Brühe hervorzubringen.
Weißer Rettich ist reich an Protein, Kalzium, Vitamin C und weiteren Nährstoffen. Roh gegessen regt er den Appetit an; gekocht ist er magenschonend und fördert die Verdauung. Zu Hause kombiniere ich Rettichsuppe gerne mit getrockneten Garnelen, getrockneten Krabben, Silberfischchen oder geschnittenem fetten Rindfleisch – alles einfach und köstlich.
Die heutige Version verwendet ganze Garnelen, die zu Bratlingen zerstoßen und leicht mit Stärke bestäubt werden, wodurch die Garnelen eine leicht knusprige Textur erhalten, die sich deutlich vom Verzehr ganzer Garnelen unterscheidet.
Zutaten
weißer Rettich
1/2
große Garnelen
8
Salatblätter
2
schwarzer Pfeffer
2 g
Salz
0.5 g
Speisestärke
30 g
Anleitung
1
Schritt 1
Bereiten Sie die großen Garnelen und den weißen Rettich vor.
2
Schritt 2
Die Garnelen schälen, die Köpfe entfernen, die Schwänze behalten und den Darm am Rücken entfernen.
3
Schritt 3
Den Bauch jeder Garnele mit einem Messer aufschneiden (ohne den Rücken zu durchschneiden) und die Vene aus dem Bauch entfernen.
4
Schritt 4
Die Garnelen vorsichtig mit dem Messerrücken klopfen, damit sich das Fleisch zu einer Frikadellenform ausbreitet, dann mit etwas schwarzem Pfeffer bestreuen.
5
Schritt 5
Die Speisestärke auf einen Teller geben, jede Garnele am Schwanz halten, beide Seiten der Frikadelle mit Speisestärke bestäuben und den Überschuss abschütteln.
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Schritt 6
Die mit Speisestärke umhüllten Garnelenfrikadellen auf einem Teller anrichten.
7
Schritt 7
Den weißen Rettich in dünne Scheiben schneiden.
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Schritt 8
In einen Topf mit kaltem Wasser geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen — dieser Schritt kann während der Zubereitung der Garnelenfrikadellen erledigt werden.
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Schritt 9
Wenn die Rettichscheiben weich und zart sind, die Garnelenfrikadellen einzeln in die Suppe geben und 30 Sekunden kochen.
10
Schritt 10
Ein oder zwei Salatblätter für Farbe und Ballaststoffe hinzufügen (Pak-Choi-Herzen können als Ersatz verwendet werden); mit einer angemessenen Menge Salz bestreuen und die Hitze ausschalten.
11
Schritt 11
Garnelen- und Rettichsuppe — frisch, süß, nahrhaft und ein großartiger Appetitanreger!
