鮑の原殻煮込み
魯（山東）料理の有名な料理で、さわやかでまろやかな風味が特徴です。鮑は身が柔らかく、元の殻ごと蒸したあと、コクのあるうま味たっぷりの煮込みソースで仕上げられています。
材料
殻付き大鮑
100g
ハム
適量
筍の薄切り
適量
青梗菜
適量
干し椎茸
適量
スープ
適量
塩
適量
味の素
適量
油
適量
葱
適量
生姜
適量
作り方
1
手順1
大鮑をよく洗い、元の殻のまま湯通しし、身側に格子状の切り込みを入れる。椀に鮑を移し、上湯・葱・生姜を加えて、沸騰した湯で柔らかくなるまで蒸す。空の鮑の殻は別の皿に並べておく。
2
手順2
ハム、筍、青梗菜、干し椎茸を小さな菱形に切り、湯通しして取り置く。
3
手順3
鍋にスープを沸かし、と調味料を加え、用意した具材を入れて味が馴染むまで煮含める。水溶き片栗粉でとろみをつけ、艶よく仕上げ、仕上げに熱した油を少量たらす。鮑を元の殻に戻し、をかけて供する。
