원각 전복조림

Name: 원각 전복조림
Ingredients: 100g 껍질째 큰 전복; 적당량 햄; 적당량 죽순편; 적당량 청경채; 적당량 건표고버섯; 적당량 육수; 적당량 소금; 적당량 미원; 적당량 기름; 적당량 대파; 적당량 생강

루(산동) 요리의 유명한 요리로, 신선하고 부드러운 풍미가 있습니다. 전복은 부드럽고 연하며, 원래 껍질째 쪄낸 뒤 진하고 감칠맛 나는 볶음 소스로 마무리합니다.

달라요

쉬움

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재료

껍질째 큰 전복 100g

햄 적당량

죽순편 적당량

청경채 적당량

건표고버섯 적당량

육수 적당량

소금 적당량

미원 적당량

기름 적당량

대파 적당량

생강 적당량

큰 전복을 깨끗이 씻어 껍질째 데치고 살 부분에 어긋난 칼집을 내어 십자 무늬를 만듭니다. 뚝배기에 담아 맑은 육수, 대파, 생강을 더하고 끓는 물에서 부드럽게 찝니다. 빈 전복 껍질을 접시에 가지런히 올립니다.

햄, 죽순, 청경채, 건표고버섯을 작은 마름모꼴로 썰어 데쳐 두고 따로 준비합니다.

냄비에서 육수를 끓이다가 전복과 양념을 넣고, 준비해 둔 재료를 더해 맛이 어우러질 때까지 졸입니다. 전분 풀을 넣어 걸쭉하고 윤기 있게 농도를 잡은 뒤 뜨거운 기름을 살짝 끼얹고 전복을 다시 원래 껍질에 담아 소스를 부어 완성합니다.