شرائح السمك المسلوقة على الطريقة السيتشوانية
شويتشويو (السمك المسلوق)، المعروف أيضًا باسم السمك الحي المسلوق، هو طبق حار ولذيذ نشأ في تشونغتشينغ وانتشر في جميع أنحاء الصين. عادةً ما يُحضّر من سمك الكارب العشبي الطازج كمكون رئيسي إلى جانب مجموعة متنوعة من الخضروات، وهو سهل التحضير لكنه مصنوع بعناية. يُعرف بأنه غني لكنه ليس دهنيًا، حار لكنه ليس قاسيًا، مخدر لكنه ليس مرًا، ويتميز بسمك طري وحريري، وقد فاز بقلوب عدد لا يحصى من رواد المطاعم. يرشدك هذا الدليل خطوة بخطوة من خلال الاحتياطات والنصائح الأساسية لتحضير شويتشويو في المنزل.
المكونات
سمك الكارب العشبي
حبة كاملة
بوك تشوي صغير
رأس واحدة
كعك الأرز
حسب الحاجة
البصل الأخضر
حسب الحاجة
الزنجبيل
حسب الحاجة
الثوم
حسب الحاجة
بهارات السمك المسلوق السيتشوانية
3 ملاعق كبيرة
زيت فلفل سيتشوان
حسب الحاجة
بياض البيض
½
نشا الذرة
ملعقة كبيرة
مسحوق مرقة الدجاج
كمشة
الخطوات
1
الخطوة 1
نظّف سمك الكارب، وقطّعه نصفين طولياً، وانزع العظام، وقطّع اللحم إلى شرائح سمك؛
2
الخطوة 2
تبّل شرائح السمك بنشا الذرة وبياض البيض لمدة 30 دقيقة، وجهّز جميع المكونات الجانبية؛
3
الخطوة 3
اغلِ الماء، وأضف أولاً كعك الأرز واطبخه لمدة دقيقة، ثم أضف البوك تشوي الصغير واسلقه حتى ينضج؛
4
الخطوة 4
أزلها وانشرها في قاع الوعاء؛
5
الخطوة 5
سخّن الزيت في مقلاة، وأضف رأس السمك والعظام، واقلِ حتى تفوح الرائحة؛
6
الخطوة 6
أضف الزنجبيل والثوم وكمية مناسبة من الماء المغلي؛ سيتحول مرق السمك بسرعة إلى اللون الأبيض الحليبي؛
7
الخطوة 7
أضف ثلاث ملاعق كبيرة من بهارات السمك المسلوق السيتشوانية، بالإضافة إلى كمشة من مرقة الدجاج؛
8
الخطوة 8
اسكب عظام السمك المطبوخة فوق البوك تشوي الصغير في الوعاء؛
9
الخطوة 9
اغلِ وعاءً من الماء النظيف، واسلق شرائح السمك حتى تنضج، ثم أزلها؛
10
الخطوة 10
ضعها في مرق السمك، وانثر البصل الأخضر للتزيين وإضافة النكهة؛
11
الخطوة 11
الطبق جاهز.
12
الخطوة 12
الطبق جاهز.
