四川風煮魚切り身

水煮魚（Shuizhuyu、Boiled Fish）は、Boiled Live Fish とも呼ばれ、重慶を発祥とし中国全土に広まった、辛くて風味豊かな料理です。通常、草魚を主材料とし、様々な野菜を添えて作られ、調理はシンプルながらも丁寧に作り込まれています。こってりとしているのに脂っこくなく、辛さが強いわけではなく、痺れるけれど苦くはなく、柔らかく絹のように滑らかな魚が特徴で、数えきれないほどの食通の心をつかんでいます。本ガイドでは、家庭で水煮魚を調理する際の重要な注意点とコツを、ステップごとにご説明します。