Tranches de poisson bouilli à la sichuanaise
Shuizhuyu (Poisson Bouilli), également appelé Poisson Vivant Bouilli, est un plat ardent et savoureux originaire de Chongqing qui s'est répandu à travers la Chine. Typiquement préparé avec de la carpe herbière fraîche comme ingrédient principal aux côtés d'un assortiment de légumes, il est simple à préparer mais soigneusement élaboré. Réputé pour être riche mais pas gras, épicé mais sans agressivité, engourdissant mais sans amertume, et mettant en valeur un poisson tendre et soyeux, il a conquis le cœur d'innombrables convives. Ce guide vous accompagne étape par étape à travers les principales précautions et astuces pour préparer le Shuizhuyu à la maison.
Ingrédients
carpe amour
1 entier
pak choï bébé
1 tête
gâteau de riz
selon besoin
ciboules
selon besoin
gingembre
selon besoin
ail
selon besoin
assaisonnement pour poisson bouilli à la sichuanaise
3 cuillères à soupe
huile de poivre de Sichuan
selon besoin
blanc d'œuf
1/2
fécule de maïs
1 cuillère à soupe
poudre de bouillon de poulet
une pincée
Instructions
1
Étape 1
Nettoyez la carpe amour, coupez-la en deux dans le sens de la longueur, retirez les arêtes et coupez la chair en filets de poisson ;
2
Étape 2
Marinez les filets de poisson avec de la fécule de maïs et du blanc d'œuf pendant 30 minutes, et préparez tous les ingrédients d'accompagnement ;
3
Étape 3
Portez de l'eau à ébullition, ajoutez d'abord le gâteau de riz et faites-le cuire une minute, puis ajoutez le pak choï bébé et faites-le blanchir jusqu'à ce qu'il soit cuit ;
4
Étape 4
Retirez-les et étalez-les au fond d'un bol ;
5
Étape 5
Faites chauffer de l'huile dans une poêle, ajoutez la tête et les arêtes de poisson, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum ;
6
Étape 6
Ajoutez du gingembre, de l'ail et une quantité appropriée d'eau bouillante ; le bouillon de poisson deviendra rapidement blanc laiteux ;
7
Étape 7
Ajoutez trois cuillères à soupe d'assaisonnement pour poisson bouilli à la sichuanaise, plus une pincée de poudre de bouillon de poulet ;
8
Étape 8
Versez les arêtes de poisson cuites sur le pak choï bébé dans le bol ;
9
Étape 9
Portez une casserole d'eau propre à ébullition, faites blanchir les filets de poisson jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis retirez-les ;
10
Étape 10
Placez-les dans le bouillon de poisson, saupoudrez de ciboules pour la garniture et le goût ;
11
Étape 11
Plat terminé.
12
Étape 12
Plat terminé.
