사천 수어 슬라이스
수지어(삶은 생선)는 산생선 삶음이라고도 불리며, 충칭에서 유래되어 중국 전역에 퍼진 매콤하고 풍미 가득한 요리입니다. 보통 신선한 초잉어를 주재료로 다양한 채소와 함께 만들어 집에서 만들기 쉽지만 정성을 들여 만드는 요리입니다. 고소하지만 기름지지 않고, 맵지만 자극적이지 않으며, 얼얼한 맛이 있지만 쓰지 않고 부드럽고 쫄깃한 생선이 특징인 이 요리는 수많은 식도락가들의 사랑을 받고 있습니다. 이 가이드는 집에서 수지어를 만들 때 꼭 알아야 할 주요 주의사항과 유용한 팁을 단계별로 설명해 드립니다.
재료
초어
1마리
청경채
1포기
떡
적당량
대파
적당량
생강
적당량
마늘
적당량
사천 수어 양념
큰술 3
사천 화초유
적당량
달걀 흰자
1/2
전분
큰술 1
치킨 부용 파우더
한 꼬집
조리 방법
1
1단계
초어를 손질해 길이 방향으로 반을 갈라 뼈를 제거하고 살을 필레로 썬다;
2
2단계
생선 필레에 전분과 달걀 흰자를 넣고 30분간 재운 뒤 부재료를 준비한다;
3
3단계
물을 끓인 후 먼저 떡을 넣고 1분간 익히고, 청경채를 넣어 익을 때까지 데친다;
4
4단계
건져 그릇 바닥에 깔아놓는다;
5
5단계
팬에 기름을 두르고 생선 머리와 뼈를 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다;
6
6단계
생강, 마늘, 적당한 양의 끓는 물을 넣으면 생선 국물이 빠르게 우윳빛으로 변한다;
7
7단계
사천 수어 양념 큰술 3과 닭고기 조미료 한 꼬집을 넣는다;
8
8단계
익힌 생선 뼈를 그릇에 담은 청경채 위에 부어준다;
9
9단계
깨끗한 물을 끓이고 생선 필레를 익을 때까지 데친 후 건져낸다;
10
10단계
생선 국물에 담고 대파를 뿌려 장식과 향을 더한다;
11
11단계
완성된 요리.
12
12단계
완성된 요리.
