معكرونة نشا الفاصوليا الباردة سيتشوان (ليانغفين)
وجبة سيتشوان المنعشة والحارة مصنوعة من معكرونة نشا الفاصوليا الحريرية المقلوبة في صلصة حامضة وثوم. مثالية للطقس الحار.
القصة
صيفية كلاسيكية ليانغفين هي وجبة شائعة محبوبة في سيتشوان، تشتهر بقوامها الناعم الشبيه بالهلام ونكهاتها القوية والحارة. توضح لك هذه الوصفة كيفية إنشاء معكرونة النشا الرقيقة من الصفر وتتبيلها بصلصة حارة كلاسيكية.
المكونات
نشا فاصوليا ماش
100 غ
ماء (لخليط النشا)
100 مل
ماء (للطهي)
600 مل
ملح
1 ملعقة صغيرة
صلصة صويا
1 ملعقة كبيرة
خل أسود صيني
1 ملعقة كبيرة
زيت تشيلي
1 ملعقة صغيرة
فصوص ثوم مفرومة
2 فص
بصل أخضر مقطع شرائح رفيعة
2 عود
زيت سمسم
1 ملعقة صغيرة
خيار مقطع أصابع
1/2 خيار (اختياري)
الخطوات
1
اخلط عجينة النشا
في وعاء، اخلط نشا فاصوليا الماش مع 100 مل من الماء البارد. قلّب حتى يذوب النشا تمامًا ويبدو الخليط حليبيًا.
2
اطبخ عجينة النشا
أغلي الـ 600 مل المتبقية من الماء. خفف النار إلى متوسطة، ثم اسكب خليط النشا ببطء في الماء المغلي مع التقليب المستمر. استمر في التقليب لمدة 3-5 دقائق حتى يتكاثف الخليط إلى عجينة شفافة لامعة.
3
شكّل المعكرونة
اسكب عجينة النشا الساخنة في طبق مسطح مدهون بالزيت أو قالب كيك، ووزّعها بالتساوي. اتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم غطّها وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تتصلب إلى جيلي صلب.
4
قطّع الليانغفين
بمجرد أن يتصلب، اقلب الطبق على لوح التقطيع وقطّع الجيل إلى شرائح رفيعة أو مكعبات صغيرة، حسب تفضيلك.
5
حضّر الصلصة الحارة
في وعاء صغير، اخفق صلصة الصويا والخل الأسود وزيت التشيلي والثوم المفروم والبصل الأخضر المقطع والفلفل الحار مع رشة ملح حتى تمتزج جيدًا.
6
قدّم الطبق
رتّب الليانغفين المقطّع في طبق، اسكب الصلصة الحارة فوقها، وزيّنها بالخيار المقطع أصابع إذا رغبت. قلّب برفق واستمتع بها فورًا وهي باردة.
النودلds الباردة
نودلز نشا البازلاء البارد مع الصلصة المالحة
نودلز نشا الفاصوليا الخضراء الحريرية ممزوجة بصلصة حامضة وزنجبيلية - مثالية للأيام الحارة. تتميز هذه النودلز الشفافة والهلامية بقوام ناعم للغاية وتمتص النكهة بشكل رائع. قدمها باردة مع الخضروات المقرمشة وقليل من زيت الفلفل الحار كمقبلات منعشة أو وجبة خفيفة.
