Fideos Fríos de Almidón de Frijol al Estilo Sichuan (Liangfen)
Una especialidad de Sichuan refrescante y picante hecha de fideos sedosos de almidón de frijol mezclados con una salsa ácida y ajo. Perfecta para el clima caluroso.
Historia
Un Clásico de Verano 川北凉粉 es un aperitivo callejero muy querido en Sichuan, conocido por su textura suave y similar a la gelatina, y por sus sabores audaces y picantes. Esta receta te muestra cómo crear los delicados fideos de almidón desde cero y aderezarlos con una salsa picante clásica.
Ingredientes
Almidón de frijol mungo
100 g
Agua (para la mezcla de almidón)
100 ml
Agua (para cocinar)
600 ml
Sal
1 cdt
Salsa de soja
1 cdas
Vinagre negro chino
1 cdas
Aceite de chile
1 cdt
Dientes de ajo, picados
2 dientes
Cebolletas, cortadas en rodajas finas
2 tallos
Aceite de sésamo
1 cdt
Pepino, cortado en juliana
1/2 pepino (opcional)
Instrucciones
1
Mezclar la papilla de almidón
En un tazón, combine el almidón de frijol mungo con 100 ml de agua fría. Remueva hasta que el almidón esté completamente disuelto y la mezcla se vea lechosa.
2
Cocinar la pasta de almidón
Lleve los 600 ml restantes de agua a un hervor fuerte. Reduzca el fuego a medio y luego vierta lentamente la papilla de almidón en el agua hirviendo mientras remueve constantemente. Continúe removiendo durante 3–5 minutos hasta que la mezcla espese en una pasta translúcida y brillante.
3
Fijar los fideos
Vierta la pasta de almidón caliente en un recipiente poco profundo engrasado o en un molde para pastel, extendiéndola uniformemente. Deje que se enfríe a temperatura ambiente y luego tápela y refrigere durante al menos 30 minutos hasta que se solidifique en una gelatina firme.
4
Cortar el liangfen
Una vez listo, voltee el recipiente sobre una tabla de cortar y corte la gelatina en tiras finas o cubos pequeños para comer, según su preferencia.
5
Preparar la salsa picante
En un tazón pequeño, bata juntos la salsa de soja, el vinagre negro, el aceite de chile, el ajo picado, las cebolletas en rodajas, el aceite de sésamo y una pizca de sal hasta que se mezclen bien.
6
Servir el plato
Coloque el liangfen cortado en un plato, vierta la salsa picante por encima y decore con pepino en juliana si lo desea. Mezcle suavemente y disfrute inmediatamente mientras está frío.
Fideos Fríos
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