Fidelles de fecule de haricot mungo froides du Sichuan (Liangfen)
Une specialite sichuanaise rafraichissante et epicee, faite de soyeux filets de fecule de haricot, assaisonnes d'une sauce acidulee a l'ail. Parfaite par temps chaud.
Histoire
Un classique de l'ete 川北凉粉 est un snack de rue bien aime au Sichuan, reconnu pour sa texture lisse et geleatineuse et ses saveurs prononcees et piquantes. Cette recette vous montre comment creer ces delicats filets de fecule a partir de zero et les accompagner d'une sauce epicee classique.
Ingrédients
Fecule de haricot mungo
100 g
Eau (pour le melange de fecule)
100 ml
Eau (pour la cuisson)
600 ml
Sel
1 c. a cafe
Sauce soja
1 c. a soupe
Vinaigre noir chinois
1 c. a soupe
Huile de piment
1 c. a cafe
Gousses d'ail, hachees
2 gousses
Oignons verts, finement eminces
2 tiges
Huile de sesame
1 c. a cafe
Concombre, coupe en julienne
1/2 concombre (facultatif)
Instructions
1
Melanger la pate de fecule
Dans un bol, combiner la fecule de haricot mungo avec 100 ml d'eau froide. Remuer jusqu'a ce que la fecule soit completement dissoute et que le melange ait un aspect laiteux.
2
Cuire la pate de fecule
Porter les 600 ml d'eau restants a ebullition. Reduire le feu a moyen, puis verser lentement le melange de fecule dans l'eau bouillante tout en remuant constamment. Continuer a remuer pendant 3 a 5 minutes jusqu'a ce que le melange s'epaississe en une pate translucide et brillante.
3
Demouler les nouilles
Verser la pate de fecule chaude dans un plat peu profond huile ou un moule a gateau, en l'etalant uniformement. Laisser refroidir a temperature ambiante, puis couvrir et refrigerer pendant au moins 30 minutes jusqu'a ce qu'elle se solidifie en gelee ferme.
4
Couper le liangfen
Une fois prise, renverser le plat sur une planche a decouper et trancher la gele en fines lanieres ou en cubes de la taille d'une bouchée, selon vos preferences.
5
Preparer la sauce epicee
Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce soja, le vinaigre noir, l'huile de piment, l'ail hache, les oignons verts eminces, l'huile de sesame et une pincee de sel jusqu'a ce que le tout soit bien combine.
6
Servir le plat
Disposer le liangfen coupe sur une assiette, verser la sauce epicee sur le dessus et garnir de concombre coupe en julienne si desire. Melanger doucement et deguster immediatement bien froid.
Pâudes froides
Nouilles de fécule de pois froides avec sauce salée
Nouilles de fêcule de haricot mungo soyeuses assaisonnées d'une sauce acidulée et à l'ail—parfaites pour les journées chaudes. Ces nouilles translucides, gélatineuses, ont une texture incroyablement lisse et absorbent magnifiquement les saveurs. Servez-les froides avec des légumes croquants et un filet d'huile de chili pour un apéritif rafraîchissant ou un repas léger.
