Sichuan-Kaltnudeln aus Mungobohnenstärke (Liangfen)
Ein erfrischendes, scharfes Sichuan-Spezialgericht aus seidigen Mungobohnenstärke-Nudeln in einer säuerlichen, knoblauchigen Sauce. Perfekt für heißes Wetter.
Geschichte
Ein Sommerklassiker 川北凉粉 ist ein beliebter Straßenimbiss in Sichuan, bekannt für seine glatte, gelatinöse Textur und sein kräftiges, pikantes Aroma. Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie die zarten Stärke-Nudeln von Grund auf zubereiten und sie mit einer klassischen scharfen Sauce anrichten.
Zutaten
Mungobohnenstärke
100 g
Wasser (für Stärke-Mischung)
100 ml
Wasser (zum Kochen)
600 ml
Salz
1 TL
Sojasauce
1 EL
Chinesischer schwarzer Essig
1 EL
Chiliöl
1 TL
Knoblauchzehen, gehackt
2 Zehen
Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
2 Stangen
Sesamöl
1 TL
Gurke, in Streifen geschnitten
1/2 Gurke (optional)
Anleitung
1
Die Stärke-Mischung anrühren
In einer Schüssel die Mungobohnenstärke mit 100 ml kaltem Wasser vermischen. Rühren, bis die Stärke vollständig aufgelöst ist und die Mischung milchig aussieht.
2
Die Stärke-Paste kochen
Die restlichen 600 ml Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Stärke-Mischung langsam in das kochende Wasser gießen, dabei ständig umrühren. Weitere 3–5 Minuten rühren, bis die Mischung zu einer durchsichtigen, glänzenden Paste eindickt.
3
Die Nudeln fest werden lassen
Die heiße Stärke-Paste in eine flache, geölte Form oder eine Kuchenform gießen und gleichmäßig verteilen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
4
Die Liangfen schneiden
Sobald die Masse fest ist, die Form auf ein Schneidebrett stürzen und das Gelee in dünne Streifen oder mundgerechte Würfel schneiden, je nach Vorliebe.
5
Die scharfe Sauce zubereiten
In einer kleinen Schüssel Sojasauce, schwarzen Essig, Chiliöl, gehackten Knoblauch, geschnittene Frühlingszwiebeln, Sesamöl und eine Prise Salz verrühren, bis alles gut vermischt ist.
6
Das Gericht servieren
Die geschnittenen Liangfen auf einem Teller anrichten, die scharfe Sauce darüber träufeln und nach Wunsch mit geschnittener Gurke garnieren. Vorsichtig vermengen und sofort kalt genießen.
Kalte Nudeln
Gekühlte Erbsenstärke-Nudeln mit herzhafter Sauce
Seidige Mungobohnenstärke-Nudeln in einer würzig-knoblauchigen Sauce—perfekt für heiße Tage. Diese durchscheinenden, gelatinösen Nudeln haben eine unglaublich glatte Textur und nehmen wunderbar Geschmack an. Servieren Sie sie kalt mit knusprigem Gemüse und einem Spritzer Chiliöl als erfrischende Vorspeise oder leichte Mahlzeit.
