Сычуаньские холодные крахмальные лапши (Лянфэнь)
Освежающее острое сычуаньское блюдо из шелковистых крахмальных лапш, заправленных пикантным чесночным соусом. Идеально подходит для жаркой погоды.
История
Летний классик 川北凉粉 (чуаньбэй лянфэнь) — любимая уличная закуска в Сычуани, известная своей гладкой, желеобразной текстурой и насыщенным, острым вкусом. Этот рецепт покажет вам, как приготовить нежную крахмальную лапшу с нуля и заправить её классическим острым соусом.
Ингредиенты
Крахмал из бобов мунг
100 г
Вода (для крахмальной смеси)
100 мл
Вода (для варки)
600 мл
Соль
1 ч. л.
Соевый соус
1 ст. л.
Китайский черный уксус
1 ст. л.
Масло чили
1 ч. л.
Зубчики чеснока, измельченные
2 зубчика
Зеленый лук, тонко нарезанный
2 стебля
Кунжутное масло
1 ч. л.
Огурец, нарезанный соломкой
1/2 огурца (по желанию)
Инструкции
1
Приготовьте крахмальную смесь
В миске смешайте крахмал из бобов мунг с 100 мл холодной воды. Перемешивайте, пока крахмал полностью не растворится и смесь не станет похожей на молоко.
2
Варите крахмальную пасту
Доведите оставшиеся 600 мл воды до сильного кипения. Уменьшите огонь до среднего, затем медленно влейте крахмальную смесь в кипящую воду, постоянно помешивая. Продолжайте помешивать в течение 3–5 минут, пока смесь не загустеет и не станет полупрозрачной, глянцевой пастой.
3
Застелите лапшу
Вылейте горячую крахмальную пасту в неглубокую смазанную маслом форму или форму для выпечки, равномерно распределив её. Дайте ей остыть до комнатной температуры, затем накройте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, пока она не затвердеет в твердое желе.
4
Нарежьте лянфэнь
Когда желе застынет, переверните форму на разделочную доску и нарежьте желе тонкими полосками или небольшими кубиками, в зависимости от ваших предпочтений.
5
Приготовьте острый соус
В небольшой миске смешайте венчиком соевый соус, черный уксус, масло чили, измельченный чеснок, нарезанный зеленый лук, кунжутное масло и щепотку соли до однородности.
6
Подавайте блюдо
Выложите нарезанный лянфэнь на тарелку, полейте сверху острым соусом и при желании украсьте соломкой из огурца. Аккуратно перемешайте и наслаждайтесь в охлажденном виде.
Холодная лапша
Холодная лапша из горохового крахмала с пикантным соусом
Шелковистая лапша из крахмала маша, заправленная острым чесночным соусом — идеальное блюдо для жарких дней. Эти полупрозрачные, студенистые noodles обладают невероятно гладкой текстурой и отлично впитывают вкус. Подавайте их холодными с хрустящими овощами и каплей масла чили в качестве освежающей закуски или легкого блюда.
