사천 냉분 (쫄면)
부드러운 녹두 전분 면발에 새콤달콤하고 마늘향 가득한 매콤한 소스를 곁들인 시원한 사천 특별 요리입니다. 더운 날씨에 완벽한 요리입니다.
이야기
여름철 대표 요리
천베이량펀은 부드럽고 젤리 같은 식감과 강렬하고 톡 쏘는 맛으로 유명한 사천의 사랑받는 길거리 간식입니다. 이 레시피는 섬세한 전분 면발을 처음부터 만드는 방법과 클래식한 매콤한 소스로 버무리는 방법을 알려줍니다.
재료
녹두 전분
100 g
물 (전분 혼합용)
100 ml
물 (조리용)
600 ml
소금
1 작은 술
간장
1 큰 술
중국 흑초
1 큰 술
고추기름
1 작은 술
마늘, 다진 것
2 쪽
대파, 얇게 썬 것
2 줄기
참기름
1 작은 술
오이, 채 썬 것
1/2 개 (선택 사항)
조리 방법
1
전분 슬러리 만들기
볼에 녹두 전분과 찬물 100ml를 넣고 섞습니다. 전분이 완전히 녹고 혼합물이 흰색으로 보일 때까지 저어줍니다.
2
전분 페이스트 끓이기
남은 물 600ml를 팔팔 끓입니다. 불을 중간으로 줄이고, 끓는 물에 전분 슬러리를 천천히 부으면서 계속 저어줍니다. 혼합물이 투명하고 반짝이는 페이스트로 농도가 걸쭉해질 때까지 3~5분 동안 계속 저어줍니다.
3
면발 굳히기
뜨거운 전분 페이스트를 얕고 기름을 바른 접시나 케이크 팬에 부어 고르게 펼칩니다. 실온으로 식힌 후 뚜껑을 덮어 최소 30분 동안 냉장고에 넣어 단단한 젤리로 굳힙니다.
4
량펀 자르기
굳은 후 접시를 뒤집어 도마에 올리고, 선호에 따라 젤리를 얇은 줄이나 한 입 크기의 정사각형으로 자릅니다.
5
매콤한 소스 만들기
작은 볼에 간장, 흑초, 고추기름, 다진 마늘, 썬 대파, 참기름, 그리고 소금 한 꼬집을 넣고 잘 섞일 때까지 휘젓습니다.
6
요리 내놓기
자른 량펀을 접시에 담고, 위에 매콤한 소스를 뿌린 후 원한다면 채 썬 오이로 장식합니다. 살살 버무려 차갑게 즉시 즐깁니다.
