四川冷やし米粉麺（涼粉）
なめらかな米粉麺を酸辣garlicソースで和えた、四川の辛いけれど清涼感がある夏の定番料理。暑い日に最適です。
ストーリー
夏の定番
川北凉粉は、四川で愛される屋台軽食で、なめらかでゼラチン状の食感と、パンチのある辛い味が特徴です。このレシピでは、つるつるとした米粉麺の作り方と、定番の辛いソースのつけ方をご紹介します。
材料
绿豆デンプン
100 g
水（デンプン混合物用）
100 ml
水（調理用）
600 ml
塩
小さじ1
醤油
大さじ1
中華黒酢
大さじ1
辣油
小さじ1
にんにく（みじん切り）
2片
万能ねぎ（斜め薄切り）
2本
ごま油
小さじ1
きゅうり（千切り）
1/2本（なくても可）
作り方
1
デンプンスラリーを作る
ボウルに绿豆デンプンと冷水100mlを入れて加え、デンプンが完全に溶けて白い液体になるまで混ぜます。
2
デンプンペーストを調理する
残りの水600mlを沸騰させます。火を中火にしてから、デンプンスラリーを少しずつ加えながら絶えず混ぜます。3～5分混ぜ続け、透き通った光沢のあるペーストになるまで調理します。
3
麺を固める
熱いうちのデンプンペーストを薄く油を引いた皿またはケーキ型に流し入れ、平らに広げます。室温で冷まし固まるまで少なくとも30分間冷蔵庫に入れます。
4
涼粉を切る
固まったら、皿をまな板に返し、ゼラチンを細い麺またはお好みのサイズに切ります。
5
辛いソースを作る
小さなボウルに醤油、黒酢、辣油、みじん切りにんにく、薄切りねぎ、ごま油、塩少许を入れてよく混ぜ合わせます。
6
皿に盛る
切った涼粉を皿に並べ、上から辛いソースをかけ、千切りきゅうりを添えます。優しく和えて、冷たいうちにどうぞ。
