أرز مقرمش سيتشوان مع شرائح لحم الخنزير
طبق كلاسيكي من سيتشوان: قشرة أرز مقلية مقرمشة (قوبا) تُغطى بشرائح لحم خنزير مقلية وصلصتها اللذيذة، يُقدَّم فورًا حتى تطرطش الصلصة الساخنة فوق القشرة المقرمشة، بنكهة مميزة تجمع بين الحلاوة والحموضة على طريقة الليتشي.
المكونات
لحم خنزير فيليه (إزالة الأوتار البيضاء وتقطيعها)
150 غ
براعم الخيزران الشتوي (تقطيعها إلى شرائح رفيعة)
50 غ
قشور الأرز (تكسر إلى قطع بحجم 6 سم)
250 غ
براعم البازلاء
10 غ
فطر الأذن الخشبية المنقوع
15 غ
شرائح الثوم
5 غ
البصل الأخضر (تقطيعه على شكل أذن الحصان)
20 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم
1 غ
شرائح الزنجبيل
5 غ
نشا الذرة الرطب (10 غ للتتبيل، 25 غ للمعلق)
35 غ
فلفل أحمر مخلل (تقطيعه على شكل أذن الحصان)
10 غ
نبيذ شاوشينغ (5 غ للتتبيل، 5 غ للصلصة)
10 غ
صلصة الصويا
15 غ
مرق اللحم
500 غ
الخل
20 غ
شحم الخنزير (للقلي السريع)
50 غ
ملح سيتشوان (1 غ للتتبيل، 1 غ للصلصة)
2 غ
زيت نباتي مطبوخ (لقلي قشور الأرز؛ لم يُذكر الاستخدام الفعلي)
1000 غ
السكر
20 غ
الخطوات
1
التحضير والتتبيل
قم بإزالة الأوتار البيضاء من لحم الخنزير الفيليه وقم بالتقطيع على طول الحبوب إلى شرائح بطول 5 سم وعرض 2.5 سم وسمك 0.15 سم. ضعها في وعاء، وأضف 10 غ من نشا الذرة الرطب و5 غ من نبيذ شاوشينغ و1 غ من الملح، واخلط جيداً. قم بتقطيع براعم الخيزران الشتوي إلى شرائح رفيعة. في وعاء منفصل، اخلط مرق اللحم وملح سيتشوان والغر والخل ونبيذ شاوشينغ و25 غ من نشا الذرة الرطب وصلصة الصويا والغلوتامات أحادية الصوديوم لتحضير خليط الصلصة. اكسر قشور الأرز الجافة إلى قطع بحجم 6 سم. قم بتقطيع البصل الأخضر والفلفل الأحمر المخلل على شكل أذن الحصان.
2
تقليب شرائح لحم الخنزير
ضع مقلاة الووك على نار عالية، أضف شحم الخنزير وسخنه حتى 70٪ من السخونة. أضف شرائح لحم الخنزير وقلّبها حتى تنفصل، ثم أضف الزنجبيل والبصل الأخضر وشرائح الثوم وبراعم الخيزران الشتوي وفطر الأذن الخشبية والفلفل الأحمر المخلل، وقلّب بالتساوي. اسكب خليط الصلصة واتركه حتى يغلي مع التقليب المستمر، ثم انقله إلى وعاء.
3
قلي قشور الأرز وصب الصلصة
امسح مقلاة الووك لتصبح نظيفة، أضف الزيت النباتي المطبوخ وسخنه حتى 80٪ من السخونة. أضف قشور الأرز واقليها حتى تطفو؛ عندما تصبح ذهبية اللون، أخرجها وضعها على طبق التقديم. في هذه الأثناء، اغرف 15 غ من الزيت المغلي واحضره إلى الطاولة مع شرائح لحم الخنزير والصلصة. اسكب اللحم والصلصة فوق قشور الأرز وقدّمها فوراً.
