Sichuan-Knusperreis mit Schweinefleischscheiben

Name: Sichuan-Knusperreis mit Schweinefleischscheiben
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g Schweinefilet (weiße Sehnen entfernen und in Scheiben schneiden); 50 g Winterbambussprossen (in dünne Scheiben schneiden); 250 g Reis-Krusten (in 6 cm große Stücke brechen); 10 g Erbsensprossen; 15 g Eingeweichte Mu-Err-Pilze; 5 g Knoblauchscheiben; 20 g Frühlingszwiebeln (in Hufeisenform schneiden); 1 g Mononatriumglutamat; 5 g Ingwerscheiben; 35 g Nasse Speisestärke (10 g für die Marinade, 25 g für die Mehlschwitze); 10 g Eingelegte rote Chilischoten (in Hufeisenform schneiden); 10 g Shaoxing-Wein (5 g für die Marinade, 5 g für die Soße); 15 g Sojasauce; 500 g Fleischbrühe; 20 g Essig; 50 g Schweineschmalz (zum Pfannenrühren); 2 g Sichuan-Salz (1 g für die Marinade, 1 g für die Soße); 1000 g Gekochtes Pflanzenöl (zum Frittieren der Reis-Krusten; tatsächlicher Verbrauch nicht angegeben); 20 g Zucker

Ein klassisches Sichuan-Gericht: knusprig gebratener Reisboden (Guoba) belegt mit pfannengerührten Schweinefleischscheiben und ihrer herzhaften Sauce, sofort serviert, sodass die heiße Sauce auf der knusprigen Kruste zischt, mit einem charakteristischen süß-sauren Lychee-artigen Geschmacksprofil.

35 Min.

Einfach

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Sichuan-Knusperreis mit Schweinefleischscheiben

Zutaten

Schweinefilet (weiße Sehnen entfernen und in Scheiben schneiden) 150 g

Winterbambussprossen (in dünne Scheiben schneiden) 50 g

Reis-Krusten (in 6 cm große Stücke brechen) 250 g

Erbsensprossen 10 g

Eingeweichte Mu-Err-Pilze 15 g

Knoblauchscheiben 5 g

Frühlingszwiebeln (in Hufeisenform schneiden) 20 g

Mononatriumglutamat 1 g

Ingwerscheiben 5 g

Nasse Speisestärke (10 g für die Marinade, 25 g für die Mehlschwitze) 35 g

Eingelegte rote Chilischoten (in Hufeisenform schneiden) 10 g

Shaoxing-Wein (5 g für die Marinade, 5 g für die Soße) 10 g

Sojasauce 15 g

Fleischbrühe 500 g

Essig 20 g

Schweineschmalz (zum Pfannenrühren) 50 g

Sichuan-Salz (1 g für die Marinade, 1 g für die Soße) 2 g

Gekochtes Pflanzenöl (zum Frittieren der Reis-Krusten; tatsächlicher Verbrauch nicht angegeben) 1000 g

Zucker 20 g

Anleitung

Vorbereitung und Marinieren

Entfernen Sie die weißen Sehnen vom Schweinefilet und schneiden Sie es entlang der Faser in Scheiben von 5 cm Länge, 2,5 cm Breite und 0,15 cm Dicke. Geben Sie es in eine Schüssel, fügen Sie 10 g nasse Speisestärke, 5 g Shaoxing-Wein und 1 g Salz hinzu und verrühren Sie alles gut. Schneiden Sie die Winterbambussprossen in dünne Scheiben. Vermischen Sie in einer separaten Schüssel die Fleischbrühe, das Sichuan-Salz, den Zucker, den Essig, den Shaoxing-Wein, 25 g nasse Speisestärke, die Sojasauce und das Mononatriumglutamat zu einer Soßenmischung. Brechen Sie die trockenen Reis-Krusten in 6 cm große Stücke. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln und die eingelegten roten Chilischoten in Hufeisenform.

Die Schweinefleischscheiben pfannenrühren

Stellen Sie einen Wok auf hohe Hitze, geben Sie das Schweineschmalz hinzu und erhitzen Sie es, bis es zu 70 % heiß ist. Geben Sie die Schweinefleischscheiben hinzu und braten Sie sie unter Rühren an, bis sie sich trennen. Fügen Sie dann den Ingwer, die Frühlingszwiebeln, die Knoblauchscheiben, die Winterbambussprossen, die Mu-Err-Pilze und die eingelegten roten Chilischoten hinzu und rühren Sie alles gleichmäßig an. Gießen Sie die Soßenmischung hinein, bringen Sie alles unter gleichmäßigem Rühren zum Kochen und füllen Sie es dann in eine Schüssel um.

Die Reis-Krusten frittieren und die Soße darüber gießen

Wischen Sie den Wok sauber, geben Sie das gekochte Pflanzenöl hinzu und erhitzen Sie es, bis es zu 80 % heiß ist. Geben Sie die Reis-Krusten hinzu und frittieren Sie sie, bis sie aufschwimmen; wenn sie goldgelb sind, nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie auf eine Servierplatte. Schöpfen Sie gleichzeitig 15 g kochendes Öl ab und bringen Sie es zusammen mit den Schweinefleischscheiben und der Soße an den Tisch. Gießen Sie das Schweinefleisch und die Soße über die Reis-Krusten und servieren Sie es sofort.