四川風豚肉のせパリパリライスクラスト

Name: 四川風 豚肉のせパリパリライスクラスト
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g 豚ヒレ肉（白い筋を取り除き、切る）; 50 g 孟宗筍（薄切りにする）; 250 g ライスクラスト（6cm大に割く）; 10 g 豆苗; 15 g 戻したキクラゲ; 5 g にんにくの薄切り; 20 g 長ねぎ（馬の耳形に切る）; 1 g 味の素; 5 g しょうがの薄切り; 35 g 水溶き片栗粉（下味用10g、とろみ用25g）; 10 g 酢漬け赤唐辛子（馬の耳形に切る）; 10 g 紹興酒（下味用5g、たれ用5g）; 15 g しょうゆ; 500 g 肉だし; 20 g 酢; 50 g ラード（炒め用）; 2 g 四川塩（下味用1g、たれ用1g）; 1000 g 熱した植物油（ライスクラスト揚げ用；実際の使用量は記載なし）; 20 g 砂糖

四川料理の定番：カリッと揚げた鍋巴（guoba）に豚肉の薄切り炒めと香ばしいソースを乗せ、熱々のソースがパリパリの鍋巴の上でジュウッと音を立てるうちにすぐに出す、甘酸っぱい荔枝（ライチ）風の独得な味わいが特徴の一品。

35分

簡単

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材料

豚ヒレ肉（白い筋を取り除き、切る） 150 g

孟宗筍（薄切りにする） 50 g

ライスクラスト（6cm大に割く） 250 g

豆苗 10 g

戻したキクラゲ 15 g

にんにくの薄切り 5 g

長ねぎ（馬の耳形に切る） 20 g

味の素 1 g

しょうがの薄切り 5 g

水溶き片栗粉（下味用10g、とろみ用25g） 35 g

酢漬け赤唐辛子（馬の耳形に切る） 10 g

紹興酒（下味用5g、たれ用5g） 10 g

しょうゆ 15 g

肉だし 500 g

酢 20 g

ラード（炒め用） 50 g

四川塩（下味用1g、たれ用1g） 2 g

熱した植物油（ライスクラスト揚げ用；実際の使用量は記載なし） 1000 g

砂糖 20 g

作り方

下準備と下味付け

豚ヒレ肉の白い筋を取り除き、繊維に沿って縦5cm、横2.5cm、厚さ0.15cmの薄切りにする。ボウルに入れ、水溶き片栗粉10g、紹興酒5g、塩1gを加えてよく混ぜる。孟宗筍を薄切りにする。別のボウルに肉だし、四川塩、砂糖、酢、紹興酒、水溶き片栗粉25g、しょうゆ、味の素を加えてたれを作る。乾いたライスクラストを6cmの大きさに割く。長ねぎと酢漬け赤唐辛子を馬の耳形に切る。