Arroz crujiente de Sichuan con rodajas de cerdo

Name: Arroz crujiente de Sichuan con rodajas de cerdo
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g Lomo de cerdo (quitar los tendones blancos y cortar en rodajas); 50 g Brotes de bambú de invierno (cortar en rodajas finas); 250 g Costra de arroz (romper en trozos de 6 cm); 10 g Brotes de guisantes; 15 g Setas de oreja remojadas; 5 g Rodajas de ajo; 20 g Cebolletas (cortar en forma de oreja de caballo); 1 g MSG; 5 g Rodajas de jengibre; 35 g Almidón de maíz húmedo (10 g para marinar, 25 g para la mezcla); 10 g Chiles rojos encurtidos (cortar en forma de oreja de caballo); 10 g Vino Shaoxing (5 g para marinar, 5 g para la salsa); 15 g Salsa de soja; 500 g Caldo de carne; 20 g Vinagre; 50 g Manteca de cerdo (para saltear); 2 g Sal de Sichuan (1 g para marinar, 1 g para la salsa); 1000 g Aceite vegetal cocinado (para freír la costra de arroz; uso real no especificado); 20 g Azúcar

Un plato clásico de Sichuan: crujiente costra de arroz frito (guoba) cubierta con rodajas de cerdo salteado y su sabrosa salsa, servido inmediatamente para que la salsa caliente chisporrotee contra la costra crujiente, con un perfil de sabor distintivo agridulce estilo lichi.

35 min

Fácil

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Arroz crujiente de Sichuan con rodajas de cerdo

Ingredientes

Lomo de cerdo (quitar los tendones blancos y cortar en rodajas) 150 g

Brotes de bambú de invierno (cortar en rodajas finas) 50 g

Costra de arroz (romper en trozos de 6 cm) 250 g

Brotes de guisantes 10 g

Setas de oreja remojadas 15 g

Rodajas de ajo 5 g

Cebolletas (cortar en forma de oreja de caballo) 20 g

MSG 1 g

Rodajas de jengibre 5 g

Almidón de maíz húmedo (10 g para marinar, 25 g para la mezcla) 35 g

Chiles rojos encurtidos (cortar en forma de oreja de caballo) 10 g

Vino Shaoxing (5 g para marinar, 5 g para la salsa) 10 g

Salsa de soja 15 g

Caldo de carne 500 g

Vinagre 20 g

Manteca de cerdo (para saltear) 50 g

Sal de Sichuan (1 g para marinar, 1 g para la salsa) 2 g

Aceite vegetal cocinado (para freír la costra de arroz; uso real no especificado) 1000 g

Azúcar 20 g

Instrucciones

Preparación y Marinado

Quitar los tendones blancos del lomo de cerdo y cortar a lo largo de la fibra en rodajas de 5 cm de largo, 2.5 cm de ancho y 0.15 cm de espesor. Colocar en un bol, agregar 10 g de almidón de maíz húmedo, 5 g de vino Shaoxing y 1 g de sal, y mezclar bien. Cortar los brotes de bambú de invierno en rodajas finas. En otro bol, combinar el caldo de carne, la sal de Sichuan, el azúcar, el vinagre, el vino Shaoxing, 25 g de almidón de maíz húmedo, la salsa de soja y el MSG para hacer la mezcla de salsa. Romper la costra de arroz seca en trozos de 6 cm. Cortar las cebolletas y los chiles rojos encurtidos en forma de oreja de caballo.

Saltear las rodajas de cerdo

Colocar un wok a fuego alto, agregar la manteca de cerdo y calentar hasta que esté al 70% de calor. Agregar las rodajas de cerdo y saltear hasta que se separen, luego agregar el jengibre, las cebolletas, las rodajas de ajo, los brotes de bambú de invierno, las setas de oreja y los chiles rojos encurtidos, y saltear uniformemente. Verter la mezcla de salsa, llevar a ebullición mientras se remueve uniformemente, luego transferir a un bol.

Freír la costra de arroz y verter la salsa

Limpiar el wok, agregar el aceite vegetal cocinado y calentar hasta que esté al 80% de calor. Agregar la costra de arroz y freír hasta que flote; cuando esté dorada, retirar y colocar en una placa de servir. Mientras tanto, recoger 15 g de aceite hirviendo y llevar a la mesa junto con las rodajas de cerdo y la salsa. Verter el cerdo y la salsa sobre la costra de arroz y servir inmediatamente.