사천식 돼지고기 바삭한 누룽지

Name: 사천식 돼지고기 바삭한 누룽지
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g 돼지 안심 (하얀 힘줄을 제거하고 썬다); 50 g 겨울죽순 (얇게 썰다); 250 g 누룽지 (6cm 크기로 부수다); 10 g 완두순; 15 g 불린 목이 버섯; 5 g 마늘 편; 20 g 대파 (말귀 모양으로 썬다); 1 g MSG; 5 g 생강 편; 35 g 물전분 (10g은 밑간용, 25g은 농축용); 10 g 절인 홍고추 (말귀 모양으로 썬다); 10 g 소주주 (5g은 밑간용, 5g은 소스용); 15 g 간장; 500 g 고기 육수; 20 g 식초; 50 g 라드 (볶음용); 2 g 사천 소금 (1g은 밑간용, 1g은 소스용); 1000 g 식용유 (누룽지 튀김용; 실제 사용량은 명시되지 않음); 20 g 설탕

사천(Sichuan)의 클래식 요리로, 볶은 돼지고기 슬라이스와 그 짭짤한 소스를 바삭하게 볶은 rice crust(궈바, guoba) 위에 얹어 바로 내는 요리입니다. 뜨거운 소스가 바삭한 crust 위에 부딪히면서 지직거리는 소리를 내는 순간에 제공하며, 특유의 sweet-sour lychee 스타일 풍미가 특징입니다.

35분

쉬움

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재료

돼지 안심 (하얀 힘줄을 제거하고 썬다) 150 g

겨울죽순 (얇게 썰다) 50 g

누룽지 (6cm 크기로 부수다) 250 g

완두순 10 g

불린 목이 버섯 15 g

마늘 편 5 g

대파 (말귀 모양으로 썬다) 20 g

MSG 1 g

생강 편 5 g

물전분 (10g은 밑간용, 25g은 농축용) 35 g

절인 홍고추 (말귀 모양으로 썬다) 10 g

소주주 (5g은 밑간용, 5g은 소스용) 10 g

간장 15 g

고기 육수 500 g

식초 20 g

라드 (볶음용) 50 g

사천 소금 (1g은 밑간용, 1g은 소스용) 2 g

식용유 (누룽지 튀김용; 실제 사용량은 명시되지 않음) 1000 g

설탕 20 g

조리 방법

준비와 밑간

돼지 안심의 하얀 힘줄을 제거하고 결을 따라 길이 5cm, 너비 2.5cm, 두께 0.15cm로 썬다. 그릇에 담고, 물전분 10g, 소주주 5g, 소금 1g을 넣고 잘 섞는다. 겨울죽순을 얇게 썬다. 별도의 그릇에 고기 육수, 사천 소금, 설탕, 식초, 소주주, 물전분 25g, 간장, MSG를 함께 섞어 소스 혼합물을 만든다. 마른 누룽지를 6cm 크기로 부순다. 대파와 절인 홍고추를 말귀 모양으로 썬다.

돼지고기 슬라이스 볶기

웍을 센 불에 올리고, 라드를 넣어 70% 온도까지 가열한다. 돼지고기 슬라이스를 넣고 분리될 때까지 볶은 다음, 생강, 대파, 마늘 편, 겨울죽순, 목이 버섯, 절인 홍고추를 넣고 고르게 볶는다. 소스 혼합물을 붓고, 저으며 끓인 다음, 그릇에 옮겨 담는다.

누룽지 튀기고 소스 부어내기

웍을 깨끗이 닦고, 식용유를 넣어 80% 온도까지 가열한다. 누룽지를 넣고 떠오를 때까지 튀긴다; 황금빛 노란색이 되면, 건져서 접시에 담는다. 동시에, 끓는 기름 15g을 떠서 돼지고기 슬라이스와 소스와 함께 식탁에 낸다. 돼지고기와 소스를 누룽지 위에 붓고 즉시 제공한다.