홍국 닭고기 조림
부드러운 닭고기 조각을 잠시 볶은 다음, 홍국미(붉은 누룩), 설탕, 술을 넣고 졸인 뒤 전분물로 마무리하여, 누룩 특유의 향긋한 풍미가 나는 요리를 만든다.
재료
어린 암탉 (머리, 발, 내장 제거, 3.8cm 깍둑썰기)
1마리 (700 g)
홍국
75 g
대파
1대
생강
1쪽
사오싱주(绍兴酒)
165 g
백설탕
65 g
소금
약간
마생이 전분
약간
맑은 닭고기 육수
600 g
조리 방법
1
단계 1
닭을 등쪽을 따라 갈라 열고, 머리, 발, 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 다음 3.8cm 깍둑썰기로 썬다.
2
단계 2
웍에 라드 500 g을 넣고 달궈서 닭 조각을 넣고 약 2분간 데친 다음 건져내어 기름기를 뺀다.
3
단계 3
웍에 홍국과 백설탕을 넣고 잠깐 볶은 다음 닭 조각을 넣고 잠시 볶는다. 이어서 대파와 생강을 넣고 잠깐 볶은 다음 맑은 닭고기 육수, 사오싱주, 소금을 부어 넣는다. 닭이 완전히 익을 때까지 졸인 후 대파와 생강을 건져내고 마생이 전분을 넣어 농도를 맞추어 그릇에 담는다.
