포르치니 버섯 돼지고기 볶음
청고추와 돼지고기를 넣은 포르치니볶음. 중초를 따뜻하게 하고, 한기를 없애며, 음을 보하고, 건조함을 윤택하게 합니다.
재료
포르치니 버섯 (씻어 얇게 썬 것)
적당량
돼지고기 (씻어 얇게 썬 것)
적당량
청양고추 (손톱 크기로 썬 것)
적당량
절인 양배추 (물기 짜고 다진 것)
적당량
마늘 (깍둑썰기)
적당량
계란 흰자 (코팅용)
적당량
완두 전분 풀 (코팅 및 걸쭉하게 만들기용)
적당량
돼지 기름 (볶음용)
적당량
간장 (간용)
적당량
미원 (간용)
적당량
조리 방법
1
재료 준비
포르치니 버섯을 씻어 얇게 썰고, 청양고추를 손톱 크기로 썰고, 돼지고기를 씻어 얇게 썰고, 마늘을 깍둑썰기 하고, 절인 양배추는 물기를 짜서 다진다
2
돼지고기 슬라이스 코팅하기
돼지고기 슬라이스를 그릇에 넣고, 계란 흰자와 완두 전분 풀을 넣고, 잘 섞어 코팅한다
3
돼지고기 슬라이스 데치기
웍을 달군 후 돼지 기름을 넣는다. 기름이 약 30% 온도에 도달하면 돼지고기 슬라이스를 넣고 익을 때까지 데친 다음, 체에 받쳐多余 기름을 뺀다
4
포르치니 버섯 데치기
기름을 약 60% 온도까지 계속 가열한 후, 포르치니 버섯을 넣고 80% 익을 때까지 데친 다음, 체에 받쳐多余 기름을 뺀다
5
볶고 합치기
웍에 남은 돼지 기름을 가열하고, 마늘 슬라이스, 청양고추, 소금을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 포르치니 버섯, 돼지고기 슬라이스, 다진 절인 양배추, 간장을 넣고 잘 섞이도록 볶는다. 완두 전분 풀로 걸쭉하게 하고, 돼지 기름을 추가로 둘러 넣고 잘 섞은 다음, 미원을 넣고 섞어 접시에 낸다
