ポルチーニ茸と豚薄切り肉の炒め物
豚肉と青唐辛子とポルチーニ茸の炒め物。中を温め、寒を払い、陰を養い、乾燥を潤すのに役立つ。
材料
ポルチーニ茸（洗って薄切り）
適量
豚肉（洗って薄切り）
適量
青唐辛子（爪切り大に切る）
適量
酸菜（絞って刻む）
適量
にんにく（薄切り）
適量
卵白（衣用）
適量
そら豆でんぷんの水溶き（衣ととろみ付け用）
適量
ラード（炒め用）
適量
醤油（味付け用）
適量
MSG（調味料）
適量
作り方
1
材料を準備する
ポルチーニ茸を洗って薄切りにし、青唐辛子を爪切り大に切り、豚肉を洗って薄切りにし、にんにくを薄切りにし、酸菜を絞って刻む
2
豚薄切り肉に衣を付ける
豚薄切り肉をボウルに入れ、卵白とそら豆でんぷんの水溶きを加えて、均一に衣が付くまでよく混ぜ合わせる
3
豚薄切り肉を油通しする
中華鍋を熱し、ラードを加える。油温が約3割熱になったら豚薄切り肉を入れ、火が通るまで油通しし、ざるに上げて余分な油を切る
4
ポルチーニ茸を油通しする
引き続き油を約6割熱まで加熱し、ポルチーニ茸を入れ、8割程度火が通るまで油通しし、ざるに上げて余分な油を切る
5
炒めて合わせる
中華鍋に残りのラードを熱し、薄切りにんにく、青唐辛子、塩を加えて、香りが立つまで炒める。ポルチーニ茸、豚薄切り肉、刻んだ酸菜、醤油を加え、全体に馴染むまで炒める。そら豆でんぷんの水溶きでとろみを付け、ラードを追い入れてよく混ぜ、MSGを加えて全体をさっと和えたら、盛り付ける。
