Tranches de porc sautées aux cèpes
Porcini sautés au piment vert et au porc. Aide à réchauffer le centre, à dissiper le froid, à nourrir le yin et à humidifier la sécheresse.
Ingrédients
Cèpes (lavés et tranchés)
au goût
Porc (lavé et finement tranché)
au goût
Piments verts (coupés en morceaux de la taille d'un ongle)
au goût
Chou mariné (pressé et haché)
au goût
Gousses d'ail (tranchées)
au goût
Blanc d'œuf (pour enrober)
au goût
Bouillie d'amidon de fève (pour enrober et épaissir)
au goût
Saindoux fondu (pour faire sauter)
au goût
Sauce soja (pour assaisonner)
au goût
Glutamate monosodique (pour assaisonner)
au goût
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Cèpes lavés et tranchés, piments verts coupés en morceaux de la taille d'un ongle, porc lavé et finement tranché, gousses d'ail tranchées, chou mariné pressé et haché
2
Enrober les tranches de porc
Placer les tranches de porc dans un bol, ajouter le blanc d'œuf et la bouillie d'amidon de fève, bien mélanger pour enrober
3
Blanchir les tranches de porc
Faire chauffer un wok, ajouter le saindoux fondu. Lorsque l'huile atteint environ 30 % de chaleur, ajouter les tranches de porc et blanchir jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis transférer dans une passoire pour égoutter l'excès d'huile
4
Blanchir les cèpes
Continuer à chauffer l'huile jusqu'à environ 60 % de chaleur, ajouter les cèpes et blanchir jusqu'à 80 % de cuisson, puis transférer dans une passoire pour égoutter l'excès d'huile
5
Faire sauter et mélanger
Faire chauffer le saindoux fondu restant dans le wok, ajouter l'ail tranché, les piments verts et le sel, faire revenir jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajouter les cèpes, les tranches de porc, le chou mariné haché et la sauce soja, faire sauter jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Épaissir avec la bouillie d'amidon de fève, arroser de saindoux fondu supplémentaire, bien mélanger, ajouter le glutamate monosodique, mélanger pour combiner, puis servir.
