Gebratene Schweinefleischscheiben mit Steinpilzen
Im Wok geschwenkte Steinpilze mit grünem Chili und Schweinefleisch. Wirkt wärmend auf die Körpermitte, vertreibt Kälte, nährt das Yin und befeuchtet Trockenheit.
Zutaten
Steinpilze (gewaschen und in Scheiben geschnitten)
nach Geschmack
Schweinefleisch (gewaschen und dünn geschnitten)
nach Geschmack
Grüne Chilischoten (in fingernagelgroße Stücke geschnitten)
nach Geschmack
Sauerkraut (ausgedrückt und gehackt)
nach Geschmack
Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten)
nach Geschmack
Eiweiß (zum Panieren)
nach Geschmack
Ackerbohnenstärke-Schleim (zum Panieren und Binden)
nach Geschmack
Ausgelassenes Schmalz (zum Braten)
nach Geschmack
Sojasauce (zum Würzen)
nach Geschmack
Mononatrest (zum Würzen)
nach Geschmack
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Steinpilze gewaschen und in Scheiben geschnitten, grüne Chilischoten in fingernagelgroße Stücke geschnitten, Schweinefleisch gewaschen und dünn geschnitten, Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten, Sauerkraut ausgedrückt und gehackt
2
Schweinefleischscheiben panieren
Schweinefleischscheiben in eine Schüssel geben, Eiweiß und Ackerbohnenstärke-Schleim hinzufügen, gut vermengen, um sie zu überziehen
3
Schweinefleischscheiben blanchieren
Einen Wok erhitzen, ausgelassenes Schmalz hinzufügen. Wenn das Öl etwa 30 % Temperatur erreicht hat, die Schweinefleischscheiben hinzufügen und blanchieren, bis sie gar sind, dann in ein Sieb geben, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen
4
Steinpilze blanchieren
Das Öl weiterhin auf etwa 60 % Temperatur erhitzen, die Steinpilze hinzufügen und blanchieren, bis sie zu 80 % gar sind, dann in ein Sieb geben, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen
5
Anbraten und vermengen
Das restliche ausgelassene Schmalz im Wok erhitzen, geschnittenen Knoblauch, grüne Chilischoten und Salz hinzufügen, unter Rühren anbraten, bis es duftet. Steinpilze, Schweinefleischscheiben, gehacktes Sauerkraut und Sojasauce hinzufügen, unter Rühren anbraten, bis alles gut vermischt ist. Mit Ackerbohnenstärke-Schleim binden, zusätzliches ausgelassenes Schmalz darüber träufeln, gut umrühren, Mononatrest hinzufügen, vermengen und dann servieren.
