Rotreben-Schmorhuhn
Zarte Hühnerstücke werden kurz angebraten, mit rotem fermentiertem Reis (roter Treber), Zucker und Wein geschmort und mit einer Stärkesoße abgebunden, wodurch ein Gericht mit einem charakteristischen aromatischen Trebergeschmack entsteht.
Zutaten
Zartes junges Suppenhuhn (Kopf, Füße und Innereien entfernt, in 1,5-Zoll-Würfel geschnitten)
1 (700 g)
Rotreben
75 g
Frühlingszwiebel
1
Ingwerscheiben
1 Scheibe
Shaoxing-Reiswein
165 g
Weißzucker
65 g
Salz
eine Prise
Wasserkastanien-Stärke
eine Prise
Klare Hühnerbrühe
600 g
Anleitung
1
Schritt 1
Das Huhn am Rücken aufschneiden, Kopf, Füße und Innereien entfernen, gründlich waschen und dann in 1,5-Zoll-Würfel schneiden.
2
Schritt 2
500 g Schweineschmalz in einem Wok erhitzen, die Hühnerstücke zugeben und etwa 2 Minuten blanchieren, dann herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
3
Schritt 3
Die Rotreben und den Weißzucker in den Wok geben und kurz anbraten, dann die Hühnerstücke zugeben und einen Moment anbraten. Anschließend die Frühlingszwiebel- und Ingwerscheiben zugeben und kurz anbraten, dann die klare Hühnerbrühe, den Shaoxing-Reiswein und das Salz angießen. Das Huhn schmoren, bis es gar ist, Frühlingszwiebel und Ingwer entfernen, dann die Wasserkastanien-Stärke unterrühren, um die Sauce vor dem Servieren anzudicken.
