赤酒粕煮込み鶏
柔らかい鶏肉を軽く焼き、赤酒粕（赤い酒粕）、砂糖、酒と一緒に煮込み、最後に水溶きでんぷんでとろみをつけて、独特の風味豊かな酒粕の香る一品に仕上げます。
材料
若鶏（頭・足・内臓を除去し、1.5インチの立方体に切ったもの）
1 (700 g)
赤酒粕
75 g
ネギ
1
生姜スライス
1 枚
紹興酒
165 g
砂糖
65 g
塩
少々
水栗澱粉
少々
鶏清湯
600 g
作り方
1
手順1
鶏を背中に沿って割き、頭・足・内臓を取り除き、よく洗った後、1.5インチの一口大に切る。
2
手順2
中華鍋にラード500gを熱し、鶏肉を入れて約2分間下ゆでし、取り出して余分な油を切る。
3
手順3
中華鍋に赤酒粕と砂糖を入れて軽く炒め、鶏肉を加えて少し炒める。次にネギと生姜スライスを加えて軽く炒め、鶏清湯、紹興酒、塩を注ぐ。鶏が完全に火が通るまで煮込み、ネギと生姜を取り除き、水栗澱粉を加えてとろみをつけてから盛り付ける。
