Сычуаньский хрустящий рис со свиными ломтиками

Name: Сычуаньский хрустящий рис со свиными ломтиками
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g Свиная вырезка (удалить белые жилки и нарезать); 50 g Зимние побеги бамбука (нарезать тонкими ломтиками); 250 g Рисовая корочка (разломать на кусочки по 6 см); 10 g Ростки гороха; 15 g Размоченные грибы муэр; 5 g Ломтики чеснока; 20 g Зелёный лук (нарезать в форме конского уха); 1 g Глутамат натрия; 5 g Ломтики имбиря; 35 g Мокрый кукурузный крахмал (10 г для маринада, 25 г для загустителя); 10 g Маринованный красный перец чили (нарезать в форме конского уха); 10 g Вино Шаосин (5 г для маринада, 5 г для соуса); 15 g Соевый соус; 500 g Мясной бульон; 20 g Уксус; 50 g Свиной жир (для обжаривания); 2 g Сычуаньская соль (1 г для маринада, 1 г для соуса); 1000 g Рафинированное растительное масло (для обжаривания рисовой корочки; фактический расход не указан); 20 g Сахар

Классическое сычуаньское блюдо: хрустящая жареная рисовая корка (гуоба), покрытая обжаренными ломтиками свинины и её пикантным соусом, подаётся сразу же, чтобы горячий соус шипел на хрустящей корке, с характерным кисло-сладким вкусом в стиле личи.

35 мин

Легко

0 в избранном

Сычуаньский хрустящий рис со свиными ломтиками

Ингредиенты

Свиная вырезка (удалить белые жилки и нарезать) 150 g

Зимние побеги бамбука (нарезать тонкими ломтиками) 50 g

Рисовая корочка (разломать на кусочки по 6 см) 250 g

Ростки гороха 10 g

Размоченные грибы муэр 15 g

Ломтики чеснока 5 g

Зелёный лук (нарезать в форме конского уха) 20 g

Глутамат натрия 1 g

Ломтики имбиря 5 g

Мокрый кукурузный крахмал (10 г для маринада, 25 г для загустителя) 35 g

Маринованный красный перец чили (нарезать в форме конского уха) 10 g

Вино Шаосин (5 г для маринада, 5 г для соуса) 10 g

Соевый соус 15 g

Мясной бульон 500 g

Уксус 20 g

Свиной жир (для обжаривания) 50 g

Сычуаньская соль (1 г для маринада, 1 г для соуса) 2 g

Рафинированное растительное масло (для обжаривания рисовой корочки; фактический расход не указан) 1000 g

Сахар 20 g

Инструкции

Подготовка и маринование

Удалите белые жилки со свиной вырезки и нарежьте вдоль волокон на ломтики длиной 5 см, шириной 2,5 см и толщиной 0,15 см. Положите в миску, добавьте 10 г мокрого кукурузного крахмала, 5 г вина Шаосин и 1 г соли, хорошо перемешайте. Нарежьте зимние побеги бамбука тонкими ломтиками. В отдельной миске соедините мясной бульон, сычуаньскую соль, сахар, уксус, вино Шаосин, 25 г мокрого кукурузного крахмала, соевый соус и глутамат натрия, чтобы приготовить соусную смесь. Разломайте сухую рисовую корочку на кусочки по 6 см. Нарежьте зелёный лук и маринованный красный перец чили в форме конского уха.

Обжаривание свиных ломтиков

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте свиной жир и нагрейте до 70% готовности. Добавьте свиные ломтики и обжаривайте до разделения, затем добавьте имбирь, зелёный лук, ломтики чеснока, зимние побеги бамбука, грибы муэр и маринованный красный перец чили, обжаривайте равномерно. Влейте соусную смесь, доведите до кипения, равномерно помешивая, затем переложите в миску.

Обжаривание рисовой корочки и подача соуса

Протрите вок начисто, добавьте рафинированное растительное масло и нагрейте до 80% готовности. Добавьте рисовую корочку и обжаривайте, пока она не всплывёт; когда станет золотисто-жёлтой, извлеките и выложите на сервировочную тарелку. Тем временем зачерпните 15 г кипящего масла и подайте на стол вместе со свиными ломтиками и соусом. Полейте свинину и соусом рисовую корочку и сразу подавайте.