Riz croustillant du Sichuan aux tranches de porc

Name: Riz croustillant du Sichuan aux tranches de porc
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g Filet de porc (retirer les tendons blancs et trancher); 50 g Pousses de bambou d'hiver (couper en fines tranches); 250 g Croûte de riz (cassée en morceaux de 6 cm); 10 g Pousses de pois; 15 g Champignons oreilles de bois trempés; 5 g Tranches d'ail; 20 g Oignons verts (couper en forme d'oreille de cheval); 1 g MSG; 5 g Tranches de gingembre; 35 g Fécule de maïs humide (10 g pour marinade, 25 g pour bouillie); 10 g Piments rouges marinés (couper en forme d'oreille de cheval); 10 g Vin de Shaoxing (5 g pour marinade, 5 g pour sauce); 15 g Sauce soja; 500 g Bouillon de viande; 20 g Vinaigre; 50 g Saindoux (pour faire sauter); 2 g Sel du Sichuan (1 g pour marinade, 1 g pour sauce); 1000 g Huile végétale cuite (pour frire la croûte de riz; utilisation réelle non précisée); 20 g Sucre

Un plat classique du Sichuan : une croûte de riz frit croustillante (guoba) garnie de tranches de porc sautées et de leur sauce savoureuse, servie immédiatement afin que la sauce chaude grésille contre la croûte croustillante, avec un profil aromatique signature de type litchi aigre-doux.

35 min

Facile

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Riz croustillant du Sichuan aux tranches de porc

Ingrédients

Filet de porc (retirer les tendons blancs et trancher) 150 g

Pousses de bambou d'hiver (couper en fines tranches) 50 g

Croûte de riz (cassée en morceaux de 6 cm) 250 g

Pousses de pois 10 g

Champignons oreilles de bois trempés 15 g

Tranches d'ail 5 g

Oignons verts (couper en forme d'oreille de cheval) 20 g

MSG 1 g

Tranches de gingembre 5 g

Fécule de maïs humide (10 g pour marinade, 25 g pour bouillie) 35 g

Piments rouges marinés (couper en forme d'oreille de cheval) 10 g

Vin de Shaoxing (5 g pour marinade, 5 g pour sauce) 10 g

Sauce soja 15 g

Bouillon de viande 500 g

Vinaigre 20 g

Saindoux (pour faire sauter) 50 g

Sel du Sichuan (1 g pour marinade, 1 g pour sauce) 2 g

Huile végétale cuite (pour frire la croûte de riz; utilisation réelle non précisée) 1000 g

Sucre 20 g

Instructions

Préparation et marinade

Retirer les tendons blancs du filet de porc et couper dans le sens des fibres en tranches de 5 cm de long, 2.5 cm de large et 0.15 cm d'épaisseur. Placer dans un bol, ajouter 10 g de fécule de maïs humide, 5 g de vin de Shaoxing et 1 g de sel, et bien mélanger. Couper les pousses de bambou d'hiver en fines tranches. Dans un bol séparé, combiner le bouillon de viande, le sel du Sichuan, le sucre, le vinaigre, le vin de Shaoxing, 25 g de fécule de maïs humide, la sauce soja et le MSG pour préparer un mélange de sauce. Casser la croûte de riz sèche en morceaux de 6 cm. Couper les oignons verts et les piments rouges marinés en forme d'oreille de cheval.

Faire sauter les tranches de porc

Placer un wok sur feu vif, ajouter le saindoux et chauffer jusqu'à 70 % de la température. Ajouter les tranches de porc et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient séparées, puis ajouter le gingembre, les oignons verts, les tranches d'ail, les pousses de bambou d'hiver, les champignons oreilles de bois et les piments rouges marinés, et faire sauter uniformément. Verser le mélange de sauce, porter à ébullition en remuant uniformément, puis transférer dans un bol.

Faire frire la croûte de riz et verser la sauce

Essuyer le wok, ajouter l'huile végétale cuite et chauffer jusqu'à 80 % de la température. Ajouter la croûte de riz et faire frire jusqu'à ce qu'elle flotte; lorsqu'elle est jaune doré, retirer et placer sur un plat de service. Pendant ce temps, prélever 15 g d'huile bouillante et apporter à la table avec les tranches de porc et la sauce. Verser le porc et la sauce sur la croûte de riz et servir immédiatement.