سمك الخردل المخلل السيتشواني
طبق كلاسيكي جريء ومريح من سيتشوان يتميز بسمك طري يُطهى في مرق لاذع مع خردل مخلل، توابل عطرية، وحرارة مُخدرة لطيفة من فلفل سيتشوان.
القصة
يقدم هذا الطبق الكلاسيكي مزيجاً لا يقاوم من النكهات الحامضة والحارة والمُخدرة. المفتاح هو تحمير السمك جيداً قبل إضافة المرق - مما يخلق عمقاً في النكهة ويمنع تفتت القطع. قدمه مباشرة من القدر مع أرز مطبوخ على البخار لامتصاص المرق اللذيذ.
المكونات
شرائح سمك (سمك السلور أو البلطي)، مقطعة إلى قطع
500 جرام
خردل مخلل، مصفى ومفروم
200 جرام
مرق دجاج أو خضار
500 مل
فصوص ثوم، مقطعة شرائح
4
زنجبيل طازج، مفروم
2 ملعقة طعام
فلفل أحمر مجفف
10-12
فلفل سيتشوان
1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي
3 ملاعق طعام
صلصة صويا خفيفة
2 ملعقة طعام
خل أرز
1 ملعقة طعام
ملح
حسب الرغبة
فلفل أبيض
½ ملعقة صغيرة
نشا الذرة
2 ملعقة طعام
بصل أخضر، مفروم
3
أوراق كزبرة، للتزيين
حفنة
الخطوات
1
تبيل السمك
اخلط قطع السمك مع قليل من الملح والفلفل الأبيض ونشا الذرة حتى تتغطى بالتساوي. اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق أثناء تحضير المكونات الأخرى. هذه التتبيلة القصيرة تساعد السمك على التماسك وتضيف نكهة.
2
تحضير التوابل العطرية
سخن الزيت في مقلاة ووك أو عميقة على نار متوسطة-عالية. أضف الفلفل المجفف وفلفل سيتشوان، مع التقليب باستمرار حتى تصبح عطرة وداكنة قليلاً، حوالي 30 ثانية. احذر من حرقها. أضف الثوم والزنجبيل، واقليهما لمدة 30 ثانية أخرى حتى تصبح عطرة.
3
تحضير القاعدة
أضف الخردل المخلل المفروم واقليه لمدة دقيقتين، للسماح لنكهته اللاذعة بالتهدئة والاندماج مع التوابل العطرية. صب المرق وصلصة الصويا وخل الأرز. ارفع حتى يغلي ببطء.
4
طهي السمك
انزل قطع السمك برفق في المرق المغلي ببطء. اطه لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح السمك معتماً ويتفتت بسهولة. قاوم الرغبة في التقليب بقوة - تعامل مع القطع برفق للحفاظ على تماسكها. اضبط التتبيل بالملح حسب الرغبة.
5
إنهاء وتقديم
انقل السمك والمرق إلى وعاء التقديم. زين بوفرة بالبصل الأخضر الطازج والكزبرة. قدمه فوراً وهو ساخن، مع أرز مطبوخ على البخار على الجانب.
