Рыба с сычуаньскими маринованными зелеными горчицами

Name: Рыба с сычуаньскими маринованными зелеными горчицами
Total time: 45 min
Ingredients: 500 г филе рыбы (сома или тилапии), нарезанное кусками; 200 г маринованные зеленые горчицы, слить и нарезать; 500 мл куриный или овощной бульон; 4 зубчики чеснока, нарезанные ломтиками; 2 столовые ложки свежий имбирь, мелко нарезанный; 10-12 сушеный красный перец чили; 1 чайная ложка сычуаньский перец; 3 столовые ложки растительное масло; 2 столовые ложки светлый соевый соус; 1 столовая ложка рисовый уксус; по вкусу соль; ½ чайной ложки белый перец; 2 столовые ложки кукурузный крахмал; 3 зеленый лук, нарезанный; горсть листья кинзы для украшения

Смелое и уютное сычуаньское классическое блюдо, в котором нежная рыба томится в кислом бульоне с маринованными зелеными горчицами, ароматными специями и приятным онемением от сычуаньского перца.

45 мин

Средне

0 в избранном

Рыба с сычуаньскими маринованными зелеными горчицами

История

Это классическое блюдо обладает неотразимым сочетанием кислого, острого и онемающего вкусов. Ключ к успеху — хорошая обжарка рыбы перед добавлением бульона: это придает глубину вкусу и предотвращает разваливание кусочков. Подавайте прямо из горшка с рисом на пару, чтобы впитать весь ароматный бульон.

Ингредиенты

филе рыбы (сома или тилапии), нарезанное кусками 500 г

маринованные зеленые горчицы, слить и нарезать 200 г

куриный или овощной бульон 500 мл

зубчики чеснока, нарезанные ломтиками 4

свежий имбирь, мелко нарезанный 2 столовые ложки

сушеный красный перец чили 10-12

сычуаньский перец 1 чайная ложка

растительное масло 3 столовые ложки

светлый соевый соус 2 столовые ложки

рисовый уксус 1 столовая ложка

соль по вкусу

белый перец ½ чайной ложки

кукурузный крахмал 2 столовые ложки

зеленый лук, нарезанный 3

листья кинзы для украшения горсть

Инструкции

Приготовьте рыбу

Перемешайте куски рыбы с щепоткой соли, белым перцем и кукурузным крахмалом, чтобы они равномерно покрылись. Оставьте на 10 минут, пока готовите остальные ингредиенты. Этот краткий маринад помогает рыбе сохранить форму и добавляет вкус.

Обжарьте специи

Нагрейте масло в воке или глубокой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте сушеный перец чили и сычуаньский перец, постоянно помешивая, пока они не станут ароматными и слегка потемнеют, примерно 30 секунд. Следите за тем, чтобы они не сгорели. Добавьте чеснок и имбирь, обжаривайте еще 30 секунд до появления аромата.

Создайте основу

Добавьте нарезанные маринованные зеленые горчицы и обжаривайте 2 минуты, позволяя их кислому вкусу стать мягче и соединиться со специями. Влейте бульон, соевый соус и рисовый уксус. Доведите до легкого кипения.

Приготовьте рыбу

Аккуратно опустите куски рыбы в кипящий бульон. Готовьте 5–7 минут, пока рыба не станет непрозрачной и не начнет легко распадаться. Сдерживайте желание интенсивно перемешивать — обращайтесь с кусками осторожно, чтобы сохранить их целостность. При необходимости добавьте соль по вкусу.